蒜泥蒸虾

〔主料辅料〕

鲜虾⋯⋯⋯⋯500 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯50 克芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克红辣椒丝⋯⋯⋯25 克花生油⋯⋯⋯⋯25 克盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克

〔烹制方法〕

将鲜虾剪去须爪（大的在背部割开）洗干净，控去水分，放上味料拌匀， 上盘摊平，用旺火蒸熟便成。

〔工艺关键〕

大火气足，蒸 6～10 分钟，熟透即成，久蒸虾肉软绵，鲜味尽失。

〔风味特点〕

蒜，原产意大利的西西里岛，据说是汉张骞出使西域时带回我国的。蒜含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、以及多种维生素，并含有一种挥发性的蒜辣素，具有杀菌作用，但遇碱则消。蒜是我国烹调使用较多的调味品，特别是蒸制虾类食品可去腥增香，促进食欲。