滑蛋牛肉

（主料辅料）

人皮鸡蛋⋯⋯500 克芝麻油⋯⋯⋯0.5 克睫牛肉片⋯⋯250 克精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克葱未⋯⋯⋯⋯0.5 克胡椒粉⋯⋯⋯0.1 克味精⋯⋯⋯⋯2.5 克花生油⋯⋯⋯500 克

（烹制方法）

1. 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油 25 克，一并拌成蛋浆。

2. 用中火烧热锅，下花生油烧至四成热再下牛肉片过油至熟，沥去油后和蛋浆一起拌匀。将炒锅放回火上，倒人已拌匀蛋浆的牛肉，边炒，边加油25 克，炒至熟。最后淋麻油和花生油 10 克，炒匀，上碟堆成山形便成。

（工艺关键）

1. 腌牛肉的方法：将浅色酱油 10 克、小苏打 6 克、干淀粉 25 克、清水

75 克调成糊状放入已片去筋膜的牛肉片 500 克拌匀，最后放人花生油 25 克，

人冰箱保鲜室置 30 分钟即成。

1. 炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥。

3。制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水。

（风味特点）

此菜色泽浅黄而油润，肉嫩鲜滑，蛋香浓郁，营养价值极高。