口福鸦

〔主料辅料〕

光鸡 1 只⋯⋯750 克蜜糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克柱候酱⋯⋯⋯⋯5 克米酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克清水⋯⋯⋯⋯⋯25 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克花生油⋯⋯⋯200 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克麻袖⋯⋯⋯⋯⋯5 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克

〔烹制方法〕

1. 将光鸡洗净，用滚水淋鸡身内外两次，然后用洁净布抹干水分。将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀，涂在鸡腔内。葱也放进鸡腔。蜜糖用 25 克清水开稀，涂在鸡皮上。

2. 用瓦罐盛花生油，烧至八成滚，将鸡放在瓦罐里，加盖。把鸡熟，时要将鸡翻转 3—4 次，共约 20 分钟，使鸡皮呈金黄色。

3. 将鸡斩件，在碟上砌成鸡形。再将原汁加入老抽、味精、白糖、麻油， 开水少许调匀，淋在鸡上。吃时以姜茸、葱丝作佐料。

〔工艺关键〕

娟，为广东俗语，技法近似焖，但一般不加水，宜文火慢，成菜原味不失，鸡肉鲜美。

〔风味特点〕

利口福口福鸡，与大同脆皮鸡、泮溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、南园彩团豆酱鸡齐名，号称广州“八大鸡”。