咸蛋蒸肉饼

（主料辅料）

猪肉⋯⋯⋯⋯300 克胡椒面⋯⋯⋯⋯3 克咸蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个浅色齿油⋯⋯⋯25 克干淀粉⋯⋯⋯⋯25 克花生油⋯⋯⋯25 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克

（烹制方法）

将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

（工艺关键）

猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，成菜酥软油润。

（风味特点）

鸭蛋经盐腌一段日子，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。