腊肉

（主料辅料）

带皮五花肉⋯⋯⋯⋯硝⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克

⋯⋯⋯⋯5000 克盐⋯⋯⋯⋯⋯l00 克老抽⋯⋯⋯⋯200 克白糖⋯⋯⋯⋯20 兜

汾酒⋯⋯⋯⋯150 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克

（烹制方法）

1. 五花肉改成长 40 厘米、宽 3.5 厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

2. 食用时洗净尘土，用旺火蒸约 25 分钟取出，斜刀切成片即可。

（工艺关键）

1. 将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。

2. 在洗尘土时可用毛刷刷洗。

（风味特点）

此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。