绿柳兔丝

（主料辅料）

净兔肉⋯⋯⋯200 克蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯l 克熟瘦火腿⋯⋯⋯25 克姜丝⋯⋯⋯⋯⋯1 克熟鲜笋肉⋯⋯2oo 克精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克水发香菇⋯⋯⋯25 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯1 克韭黄⋯⋯⋯⋯⋯50 克胡椒粉⋯⋯⋯0.1 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯10 克深色酱油⋯⋯7.5 克千米粉丝⋯⋯⋯15 克姜汁酒⋯⋯⋯⋯5 克青红辣椒⋯⋯⋯25 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克净柠檬叶⋯⋯⋯15 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克碳酸氢钠⋯⋯1.5 克（约耗 25 克）

荧汤⋯⋯⋯⋯⋯35 克熟猪油⋯⋯⋯500 克芝麻油⋯⋯⋯⋯l 克（约耗 50 克）

花生油⋯⋯⋯500 克

（烹制方法）

1.兔肉切成中丝。火腿、辣椒、笋也分别切成中丝。柠檬叶切成细丝（越细越好）。韭黄切成约 4 厘米长的段。

2。将清水 15 克和姜汁酒、碳酸氢钠放在碗中，溶解后拌人兔肉丝，腌

约 20 分钟，先用鸡蛋清、后用湿淀粉 5 克拌匀。

将芡汤、白糖、酱油、芝麻油、胡椒粉和湿淀粉 10 克兑成交汁。
炒锅用中火烧热，下沸水 500 克及精盐 1.5 克，放人笋丝悼约 1 分钟，

到人漏勺，用洁净毛巾吸干水分。
炒锅用旺火烧热，下人花生油，烧至四成热，放于米粉丝炸至酥脆，

捞出，把油倒人油盆，锅内下熟猪油，烧至三成热，放人兔肉丝过油至刚熟，倒人笊篱沥去油。炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹绍酒，放人韭黄炒匀，用芡汁勾芡，最后淋熟猪油 25 克，炒匀上盘。把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。

（工艺关键）

兔肉无味，与鸡烹，有鸡味，与猪肉烹，有猪肉味。此菜切丝，与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹，其味清鲜，芳香扑鼻。

（风味特点）

兔肉含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低，并有多种维生素和卵磷脂的成分，易消化，是肥胖症老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。且有美容、减肥作用，在国外深受年青女子欢迎。此品成条丝状，红、黄、白、绿、褐诸色相错，对比和谐。嫩、爽、脆皆备，甘、香、鲜俱全。四季宜用。