祁红子鸡

〔主料辅料〕

光嫩鸡 1 只⋯⋯⋯⋯味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克

⋯⋯⋯⋯l000 克玫瑰酒⋯⋯⋯⋯10 克

祁门红茶⋯⋯⋯15 克麻油⋯⋯⋯⋯⋯10 克八角⋯⋯⋯⋯⋯2 克白饭⋯⋯⋯⋯⋯25 克甘草⋯⋯⋯⋯⋯1 克姜葱末⋯⋯⋯⋯25 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克熟袖⋯⋯⋯⋯⋯25 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克酒酿⋯⋯⋯⋯⋯25 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克二汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克

〔烹制方法〕

1. 光鸡去脚，抹干水分。另将八角、甘草、姜葱、盐、糖 10 克、味精

1.5 克、玫瑰酒、麻油 5 克放入同一碗内拌和，均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里，上笼蒸 30 分钟取出，原汤滤净待用。将酒酿抹在鸡身上。

1. 白糖 25 克、白饭、红茶加入少许水拌匀，分成两份。烧热锅，取一部

分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约 10

分钟后，揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏 5 分钟，视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内。

1. 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、麻油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡

   10 分钟，滗出汤盛好，鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

〔工艺关键〕

上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约 30 分钟左右。

〔风味特点〕

颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。