图 8—1 麦当劳准备汉堡包的流程图

流程图中的每个方框，表示生产的一个工序，三角则代表某物的储存， 在这个案例中，服务台上最后完工的汉堡包是最终的目标。

当营业员在柜台前喊叫时，高度警惕的烘烤师听到了喊声，于是从烘烤炉旁的小冰箱里取出 12 片肉馅饼，将它们六个一排。分两排放在长方形的烘烤炉上。当肉馅饼接触到烘烤炉的瞬间，烘烤师就按下了定时开关。根据工艺要求，一个烘烤炉不能同时烘烤 12 个以上的肉焰饼。并且为了保证质量，

也不能同时开启 2 个以上的烘烤炉。烘烤师听到定时铃响后立刻作出反应， 在数秒钟内将内馅饼翻身，并且依照麦当劳的标准，在一二秒钟内将其取离烘烤炉。按照这样的标准化程度，不论你是在旧金山、波士顿、还是在伦敦或北京，都能吃到这种尺寸大小相同和重量相等的新鲜汉堡包。

在煎烤肉馅饼的同时，小面包也被有条不紊地尽快进行预热并撤上佐料，肉馅饼准备好后的几秒钟内，热腾腾撤上佐料的小面包也被放在烘烤炉旁的一个小碟子上，然后准确地把肉馅饼挪离烘烤炉，放到小面包之上。

为保暖并便于分类，汉堡包被尽快用纸袋包装好，通过适当的孔道滑到

服务台旁的玻璃橱里。在这个玻璃橱的两边，是顾客们要买的其他食物—— 饮料、甜食和煎饼。所有食物都放置在营业员们能轻易取到的范围之内。这就保证了顾客们不必等候过长的时间。

经理在随时注意观察顾客的反映，以及他们所要的食物，以便控制不同类型汉堡包的流向。只要所有的员工都勤奋而快捷地工作，整个操作过程就像钟摆一样有规律地运动，这样是不太可能发生错误的。

伯格·金在本世纪 60 年代和 70 年代初期，便努力使自己的经营特色有别于竞争对手，因而采取了不同的生产策略。伯格·金的连锁店，都尽可能满足顾客对汉堡包的不同要求，并把选择权交予顾客。这是一个设计生产流程，以适应公司战略需要的很好例证。

假若一个顾客进来以后，想要一个有蕃茄酱 芥子酱和蛋黄酱的特大号汉堡包，其生产流程就可用图 8—2 来表示。