用 POM 分析把握自己的优势和弱点

哈佛商学院的学生们，在努力掌握生产与作业管理分析的过程中，了解到每幅图纸和每个数字，都代表着一个真实的设备、工作或工人。POM 分析只是一种工具，使经理们能够对生产流程一目了然，看它是如何工作的，各个生产工艺的优点和缺点，流程在哪里中断了以及如何修复或者改进。

HBS 的这门课程在考察生产和作业管理的不同方面时，要求描绘出美国最大的两家快餐连锁店：麦当劳（Mcdonald’s）和伯格·金（Buger King， 意为：馅饼王）的管理流程图。在本章中，我们将运用有关这些著名竞争者的 HBS 案例作为例证，从更高的视点涉及某些领域，而这些领域是 HBS 的学生们在阅读带有复杂、晦涩的生产与作业管理环境细节，并且长达 40 页的案例时曾涉及过的。

像其他所有的 HBs 课程一样，在生产与作业管理课程中，教授告诫学生们，为了获得有关企业是如何竞争的直觉，必须首先考查其整个经营活动过程。

对于麦当劳和伯格·金，他们的经营业务都是快餐。两者都必须只生产有限的几种可口的食品，顾客服务要快捷迅速，并且要使顾客的帐单保持在平均 2 美元的水平上。为了有利可图，公司必须每天为大量的顾客提供服务， 并使这些顾客能多次重复购买，成为本公司的“回头客”。

由于两者都在经营特许权业务，其方法就必须高度标准化。每个分店不论其经理或雇主是谁，都必须有效利用空间，并成功地实现对质量的严格控制。在任何有特许权的经营业务中，保持经营特色和服务标准的一致性，是个关键性的成功因素。

尽管这两家著名的公司都是提供可口的快餐，但这两家公司的经营特点却不相同。伯格·金经常强调的是让顾客选择自己想要的汉堡包；而麦当劳则强调服务的速度和稳定的质量。伯格·金不惜花费数百万美元做广告，以告诉消费者他们是烧热了煎锅等待顾客自己选择汉堡包；而麦当劳则对人们说，他们在顾客进门之前，就准备好了新鲜美味的食品，几乎不用等候就能马上吃到口中。

HBS 的生产与作业管理教授告诉学生们，在转向分析每个餐馆具体的生产与作业时要记住以下这些步骤：

绘制流程图

简单的流程图是哈佛商学院学生要掌握的一种基本的工具，当学生们阅读每个案例时，他们要设法在心里和在纸上，画出有关产品使用什么材料， 经过哪些人力或机械加工工序，以及每个工序所需时间的流程图。绘制得好的流程图，能将既复杂又令人困惑的生产工艺流程，转换为能够为人们所理解，并且能用以进行分析，这是十分重要的。

让我们再回到麦当劳快餐店，当营业员经过柜台向店内喊道：“请来六个汉堡包和两个巨无霸”时，店内究竟是怎样运作的呢？HBS 的教学案例要求学生们，为麦当劳的汉堡包生产线画出类似如图 8—1 的图示来。