第一节各地主要特产风味一、华北地区

北京：北京烤鸭、北京涮羊肉、谭家菜、仿膳宫廷菜、蜜饯、茯苓饼、六必居酱菜、密云金丝小枣、良乡栗子、柿子、核桃、红果、冰糖葫芦、炒肝、灌肠、萨其马。例如，（1）六必居酱园在大栅栏，自明嘉靖九年开业，
至今有 400 多年历史。它原是酒坊，因按“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”六大条件酿酒而得名。后聘名师扩充酱园，结果酱菜名声大大超过酿酒，店主遂专营酱菜，不再卖酒。这种酱菜特点是香脆鲜嫩，咸中微带甜。（2）茯苓饼，清宫御用名点。以淀粉和面粉作皮料，桃仁、松仁、桂花、白糖、蜂蜜为馅。皮薄如纸，色白而印有图案，入口即化。因象云南特产药茯苓，故名。（3）炒肝、灌肠是北京街头传统小吃。

（四）萨其马原是满族食品，随清王朝建立而发展起来。“萨其马”是满语“萨其非”和“玛拉木壁”的缩写，前一词意“切成方块”，后一词意“堆叠起来”。

（1）杨柳青年画是我国著名的木版年画，产于郊区杨柳青而得名。（2）鸭梨因肉细、皮薄、汁多、味甜而深受欢迎。

3，河北：唐山陶瓷、人造琥珀、塞外口蘑、宣化葡萄、承德山楂、保定雪桃和狗肉、赵县雪花梨。例如，（1）唐山有“北国瓷都”之称，其中骨灰瓷和玉兰瓷最为著名。（2）人造琥珀是秦皇岛市生产的人工合成工艺品，精巧玲珑、华贵新颖。（3）张家口郊区生产的“口蘑”肉厚味鲜，有“菜中之王”的美誉。

山西：汾酒、竹叶青酒、并州剪刀、垣曲猴头、候马蝴蝶杯、陈醋、削面。例如，（1）太原古称并州，生产剪刀已有

1600 多年历史，并州剪刀以快著称。（2）猴头乃菜肴中的菌类之珍，也是制作抗癌药猴菇菌片的原料。垣曲有原始森林区，适宜猴头生长。（3）山西人调味爱用醋居全国之最。清徐县东湖牌老陈醋质量最好。（4）候马市陶瓷厂的蝴蝶杯乃我国古瓷酒具中的上品，巧用光学原理，有“杯满蝶现，酒尽蝶隐”之奇。（5）台砚，产于五台县段亩山，故又称“段砚”。段亩山是“砚乡”，家家都会采石琢砚。
内蒙古：驼毛、山羊绒、腰刀、银器、黄河鲤鱼。