二、糖尿病患者食谱评价

某糖尿病患者，男性，身高 170cm，现体重 80kg，标准体重 65kg，从事办公室工作。检查：尿糖卌，血糖 16.55mmol/L，酮体阴性。用单纯饮食控制时其热能供给按表 5-13 计算。

体 型

表 5-13 不同劳动强度热能供给标准（ kJ/kg/d ）

劳动强度体型

其中蛋白质、脂肪、碳水化物在体内供热应占总热能来源的 15%～20%； 25%～35%；50%～65%。

该患者热能供给（84～105）×65=5460～6825（kJ），因体型肥胖，热能供给 5460kJ。蛋白质 5460×0.2÷17=65（g）

脂肪 5460×0.25÷38=36（g）

碳水化物 5460×0.55÷17=180（g）糖尿病患者，体内糖原异生增加， 使蛋白质消耗增多，可按 1g/kg 体重供给。

一日食谱内容：牛奶 250g、蔬菜 500g、谷类 200g、瘦肉类（包括蛋和豆制品）150g、植物油 20g、苹果 100g。

三餐热能比按 1∶2∶2 分配。早餐牛奶 250g、馒头 50g

早点苹果 100g

午餐鸡蛋 1 个、炒豆芽 150g、瘦肉 25g、菠菜汤 100g、米饭 75g、植物油 10g。

晚餐豆腐干 50g、炒芹菜 150g、瘦肉 25g、白菜 100g、挂面 75g、植物油 10g。

不同食谱制订可参考“食品交换份”法选择食物品种。

【课题】

查食物成分表，计算该食谱的热能和各营养素含量，三大营养素所产热能占总热能的百分比及蛋白质来源百分比。对该食谱进行营养评价并提出改进的建议。