四、热能

蛋白质、脂肪、碳水化物在体内氧化后可产生热能，以维持生命活动所必需。1g 碳水化物可产生 16.8kJ（4kcal），1g 脂肪可产生 37.8kJ（9kcal）， 1g 蛋白质产生 16.8kJ（4kcal）。

（一）人体对热能的需要

人体对热能的需要与其消耗是一致的。能量消耗包括基础代谢，劳动和活动需要及食物特殊动力作用三方面，生长期还要加生长发育所需的能量。 1.基础代谢（basal metabolism，BM）是维持生命最基本活动所需的能

量。基础代谢受体表面积、性别、年龄和内分泌腺的分泌状态的影响，它与体表面积成正比；男性基础代谢比女性高；儿童和青少年比成人高；寒冷气候下比温热气候下高。一般成年人每 m2 体表面积每小时基础代谢平均为0.16MJ（40kcal）或每公斤体重每小时平均消耗热能 4.18MJ（1kcal）。

劳动和各种活动不同程度的活动消耗能量不同，主要与肌肉活动量成正比，与劳动强度、劳动持续的时间及熟练程度、劳动环境、气象条件等有关。轻体力劳动时增加消耗热能约相当基础代谢的 20%～28%，中等体力劳动约增加 1～2 倍，重体力劳动约增加 2～10 倍，极重体力劳动约增加 10～15 倍。不同劳动强度分级及平均能耗见表 3－9。

表 3 － 9 不同劳动强度及平均能耗

分级	工种及活动情况	平均能耗〔 MJ(kcal)\h 〕
极轻体力劳动	办公室工作、组装和修理收音机和钟表等	0.39(95)
	以坐为主的工作
轻体力劳动	店员售货、一般实验室操作、教员讲课等以	0.50(120)
	站或少走动为主的工作
中等体力劳动	学生的日常活动、驾驶机动车、电工安装、	0.71(170)
重体力劳动	金工切削等非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动	1.13(270)
	等
极重体力劳动	非机械化的装卸、伐木、采矿、砸石等劳动	1.15(370)

食物特殊动力作用食物特殊动力作用（specific dynamic action， SDA）是由于食物摄取及消化代谢过程引起的热能消耗增加之谓。一般需占热能总摄入量的 10%。

（二）供给量和来源

一般健康成人从膳食中摄入的能量和所消耗的能量经常保持平衡，能量摄入过少将导致体重减轻；摄入过多引起体重过重或肥胖。如每日摄入的热能超出需要 0.33MJ（80kcal），一年后将增加 3kg 体脂。我国推荐的每日膳食中热能供给量成人系按不同劳动强度分级，见表 3－1。孕妇及乳母应分别增加 0.8MJ，3.3MJ；儿童、青少年按体重计则分别达到 0.25～0.50MJ（60～ 120kcal）/kg。

热能供给按营养素来源要有适当的比例。碳水化物占 55%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白质占 12%～15%。根据我国民族饮食习惯及生产情况，热能的主要来源是粮食，约占 60%～70%，其余来自食用油脂、动物性食品及蔬菜。各种食物可供给热能的多少，主要取决于其中脂肪和碳水化物及水分的含量多少。