二、儿童青少年营养

合理营养对保证儿童身心健康，德、智、体全面发展起重要作用。儿童时期的营养状况可以产生深远的影响，对其成年后的体质及健康有密切关系，很多疾病的预防应从儿童时期调整其营养质量做起。

（一）儿童的营养需要

儿童处于迅速生长发育阶段，代谢旺盛，所需的热能和营养素相对比成年人高，按体重计应为每 kg 体重 0.27～0.40MJ（65～95kcal）随年龄增大，单位体重所需热能相对要少些。

儿童肌肉系统发育较快，脑组织及内脏亦不断增重，故蛋白质需要亦较高。3～5 岁应供给 45～55g，7～10 岁应供给 60～70g，11～13 岁应供给 75～ 80g。应占热能供给量的 12%～15%。

无机盐和微量元素中，钙、磷、铁、碘、锌、镁等均应重视，其供给量按体重计均应比成年人高。儿童中缺铁的现象较为普遍，可用提高动物性食品比重以及供给铁强化食品加以解决。碘缺乏对儿童生长及智力发育均有影响，我国有 30%的儿童处于碘不足状态，已采用碘盐来预防。

维生素 A 可促进生长并提高儿童对传染病的抵抗力。我国儿童膳食中含丰富维生素 A 的食品较少，而胡萝卜素在体内利用率差，应注意补充。维生素 D、维生素 B2 对生长期的儿童亦极为重要。

青少年体格发育迅速，活动量亦较大，故热能需要一般超过成年人。女青少年发育较早，故 13～15 岁的女少年热能需要接近男少年；而 16～18 岁男青少年则明显高于女青少年。其热能需要均接近成年人的轻体力劳动或中等体力劳动者。如热能长期供给不足可出现疲劳、消瘦、抵抗力降低和影响学习效率。

蛋白质供给量每 kg 体重应为 1.6～1.9g，超过成年人。

无机盐和微量元素中特别应注意铁、锌、碘。青少年铁的需要量增加；锌与生长和性发育有关。缺碘可引起青春期甲状腺肿。

青少年参加体育运动训练时，应按运动项目的营养需要给予特殊补充。

儿童青少年的膳食应根据季节和当地供应情况，合理制订食谱，注意调配，供给合理而全面的营养，注意有规律的膳食制度，保证三餐中热能的合理分配。
中小学生为保证其营养供给并补充上午的热能和营养素不足，可推广课间餐制度，课间餐可采取统一加工、集中供应，且应有合理的配方和良好的加工。经验证明，合理的课间餐供应对儿童青少年健康可起到良好的作用。
营养强化的食品对儿童青少年补充营养可起到一定的作用，但儿童食品强化必须符合以下要求：