仿膳饭庄话今昔

1925 年，北海开放为公园，原清宫御膳房菜库总管赵仁斋约了几个原御

膳房的厨师在北海北岸租了 5 间房，办起了“仿膳茶

社”，专卖茶座，并经营小窝头、细豌豆黄、芸豆卷、炸肉未、马蹄烧饼、鸡丝汤面、什锦糖包等清宫传统小吃。当年，游人登罢琼岛、游完太液， 总要到这里中的一处小憩品茗或用餐，最低也要吃顿肉未烧饼，配上一碗鸡丝汤面，然后买上两盒细豌豆黄和小窝头带回家去，几成风俗习尚。

1955 年，仿膳茶社改为国营，并从各地请回原清宫的 5 名御厨，次年更名为仿膳饭庄，1959 年始迁至琼岛北面的漪澜堂内。1971 年至 1973 年 8 月， 北海公园停止开放，仿膳饭庄也停了业。

1975 年，遵照周恩来总理关于“保留中国宫廷佳肴的烹制技艺”的指示， 特在北海公园南门外开设仿膳小吃部，1978 年，仿膳饭庄正式营业，该小吃部也随之取销。

仿膳饭庄环境幽美，由漪澜堂、道宁斋、戏台三个古典建筑组成。高悬于门榻上的匾额“漪澜堂”三十大字是乾隆御笔，仿膳饭庄的匾额则是 1960 年老舍亲自手书。

道宁斋设 5 个宴会厅，溥杰先生题写了 5 幅匾额，依次为“飞觞”、“清漪”、“醉月”、“烟岚”、“芙蓉”，匾呈扇面形，分挂在五个宴会厅的门楣上。“碧照楼”和毗邻的“远帆阁”现均已开辟为仿膳餐厅，各厅内仿宫廷装饰，雕木绘漆屏，硬木桌椅罩以明黄色的缎套，描金的蟠龙厅柱，上吊宫灯，下铺猩红色地毯，餐具均为仿古瓷器。

仿膳饭庄经营清宫风味菜点数百种，其中名菜点就有 100 多种，这些菜点色、香、味、形、器“五美”俱全。著名菜点有“凤尾鱼翅”、“馏鸡脯”、“炸佛手卷”、“油攒大虾”、“哈蟆鲍鱼”、“凤凰趴窝”、“海红扒鱼翅”及“豌豆黄”、“芸豆卷”、“小窝头”、“肉未烧饼”等等。

仿膳饭庄还制作“满汉全席”。这种全席始于乾隆年间，用于皇帝大宴， 满、汉大臣的盛宴。席间，水陆八珍并陈、佳肴美馔琳琅，无比丰盛。

仿膳饭庄每年接待宾客约 10 万人次，其中 60％是外宾，还有许多国家元首及高级领导人，如尼克松、基辛格、田中角荣等等，都曾来此用膳。

仿膳饭庄的服务上乘，严格按照《宴会标准要求》、《宴会餐厅服务细则》、《宴会餐厅服务程序》三项优质服务标准执行，在历次市涉外餐馆服务质量检查评比中均独占鳖头。自改革开放以来，仿膳饭庄取得了明显的服务效益和经济效益，曾先后被商业部评为全国“先进集体”，被北京市评为“文明单位标兵”。