十四、行业店铺

老北京的各种行业，是经过漫长的历史进程逐渐形成的，其特点是一全、二杂、三服务范围广。习惯上，人们泛称各行业为“三百六十行”，其实明、清以来，北京的工、商、服务三类行业远远超过了三百六十行，就民国三十年（公元 1941 年）齐如山著《北京三百六十行》对旧京行业的不完全统计（及

不甚科学的分类）工艺方面为 447 行；商业方面，包括服务性行业为 265 行，

总计达 742 行之多。

老北京的工业主要是手工作坊，从业者谓之“匠”，例如木匠、铜匠、铁匠、瓦匠、石匠、皮匠⋯⋯仅属于木工、铁工作坊的就有：桌椅匠、大车匠、轿车匠、轿子匠、马鞍子匠、寿木匠、剃头挑子匠、鞋楦子匠，约有 40 多行。

皮革工业 10 多行；制造各种器具、物品的 148 行；纺织服饰工业的 42

行；做装饰品的 15 行；食品制做的 54 行；制作文具、装订书籍、裱画等业

29 行；牙雕、雕漆、景泰蓝等特种工艺 31 行。还有说书、唱戏、唱大鼓、

挂牌当医生的，以及宗教职业者约 57 行。

商业上则分为坐商、行商、摊贩、游动小商贩等。其中经营服怖类的 46

行：饮食类 64 行：材料类 34 行；百货类 38 行。

服务行业有旅馆、栈房 17 行，修理旧货业 33 行，出赁物品 21 行。

其中，出赁行业多与民俗有直接关系。如服务于旧婚礼的喜轿铺；服务于旧丧礼出殡抬灵的杠房；搭喜棚、丧棚、凉棚的棚行；应婚丧寿庆彩子的彩子局、经绸局、出赁家伙座、出赁孝衣等行业。此外，与民间俗信的有关行业还有糊纸活的冥衣铺、香蜡铺、官吊作等。

俗云：“三百六十行，行行出状元”，因旧京为“帝京”，为适应皇家、贵族的需要，全国各地区、各民族的行业精华：如江苏、浙江的玉工、裱工、雕刻工；云南、湖北的铜工；广东、广西的绣工：山东的料器；四川、广西的锡器；陕、甘的地毯；蒙古的皮革等等，通通云集于此，自成一行。从经营各行各业的人来看，也是外省人为多。以饮食业为例，经营米粮、油盐、干鲜果品的以山西人为多；经营饭馆、饭庄的以山东人为多。旧京并无真正的北京馆，只有山东人经营的京味饭馆，经营羊肉馆及风味小吃的则以回民为多。

近年来，随着时代的发展，北京又涌现了许多薪的行业，如搬家业、洗车业、职业介绍所等等。