乾隆御封都一处

“都一处”烧麦馆的发家史带有浓厚的传奇色彩。旧时，“都一处”有三件值得夸耀的“宝”，即御赐匾额、宝座和“土龙”（土甬路〕。

清乾隆三年（公元 1738 年），有个原在前门外肉市”碎葫芦”酒店学徒的山西人，姓李，在鲜鱼口附近摆酒摊。后来靠积攒下的钱买下地皮，盖起了一间小楼，开了一个李记酒馆。当时，前门外的酒饭馆很多，竞争非常激烈。李掌柜的为了在竞争对手中求生存，一向是兢兢业业，早开晚关，坚持物真价实，殷勤待客。但生意仍无较大起色。

却说乾隆十七年（公元 1752 年）除夕，别家店铺都已上板，只有李家酒店点着油灯照常营业。忽然外面来了三位顾客，看上去一主二仆，主人文人打扮，二仆年事己高，却没留须，各执一灯伺候左右。李掌柜只当是一般文人，将三位请至楼上，殷勤招待，急忙端上酒菜和热气腾腾的烧麦，主人模样的顾客品尝后极感满意，便与店主人聊起天来，间酒店什么字号。店主谦恭地回答说：“买卖小，还没有字号。”这位文人模样的顾客说：“今天晚上，全城商号都关了门，只有你一家还做买卖，就叫‘都一处’吧！”当时， 店主人也未介其意。未料过了不几天，皇宫里派出人来，送来一块乾隆御笔“虎头匾”，并说明原尾。店主人这才知道，除夕夜是当今万岁驾到，自己未识龙颜，当即望空叩谢天恩，并将乾隆帝坐过的椅子用黄布包上，称为“宝座”，供奉起来。还将乾隆帝走过的甬路，也不准再扫。后来，两旁铺了砖石，中间甬路仍保持土路，又经顾客脚上带进来的泥土，日积月累，越来越高，一直通至柜房，称为“土龙”，因由其起家发财，故又称“财尤”。店家借此进一步渲染神秘气氛，在店内尽头放了两口大酒缸，一边一个，一半埋于地下，一半露于地上，里面贮满了酒，水汪汪的像两只大眼睛，称为“龙眼”，以示此店与众不同。就这佯，都一处的名声不胫而走，许多人慕名远来，每日门庭若市，坐无虚席，大有应接不暇之势。

都一处所以久立不败之地，并不光靠这种传奇故事来支撑，主要还在于它经营的应时小卖具有独特风格，如“佛手露”、“炸春卷”、“炸三角”、“烧麦”等等。

都一处的烧麦选料严格、制做精细，选用精白面粉，烫面为皮，包以三鲜（猪肉、海参、鸡蛋、虾仁、玉兰片）或水打猪肉馅、蟹肉馅，用特制轴棍将面擀成直径 3 寸的莲花折皮，包馅时用手捏成石榴状，然后上笼屉蒸熟， 摆在盘内状如洁白晶莹的玉石榴，吃起来味道鲜美异常。

建国后，都一处成为国营餐馆，从鲜鱼口南边一间小楼的旧址迁到前门大街鲜鱼日以北路东的新址。之后，店堂又经翻建、修整、装饰，已经是一座装修美观、设备齐全的营业大楼了。