下馆子撮一顿

下班，回家吃饭；星期逛逛公园饿了，回家吃饭。北京人几十年几乎不曾改变过的饮食规律，这几年忽然有了改变。随着人们收入水平的提高，吃饭由填饱肚子转为一种享受，尤其是现代社会的快节奏，人们开始从繁重的家务劳动中解脱出来，外食机会越来越多。“下馆子撮一顿”成为北京人生活中常有的事。据调查，1987 年北京市平均每户家庭一周外食不到一次，而现在，每周平均达 2.5 次，在外就餐的人数每天达百万之众。于是每到吃饭时间，北京大小餐馆的生意总是非常火爆。出现这种状况与北京餐馆业的发达有很大关系，如今的京城，荟萃了川、粤、鲁、淮扬四大菜系；以宫廷菜和清真莱为特色的京菜博采众长，兼收并容；加上快餐、西餐和多种风味小吃，真是东、西、南、北、中，集八方风味于一地。美味多了，就餐者自然也越来越多。

当然，不同类型就餐者所选择的餐馆类型又有不同：一类以工薪族为主体，加上惜时如金的个体户和知识分子。他们多以快餐或小吃为主，图快捷方便和经济实惠；二类是尝鲜族，这类食客大多是收入颇丰的中青年，以享受为主，只要没吃过，变着法儿也去尝鲜。不论中餐、西餐、快餐、煎炸、烤、涮⋯⋯哪里新开风味餐厅，闻讯后必然前往，大有尝遍天下山珍海味之势；三类是讲究吃、喜排场、图舒适，这类人多选在大饭庄就餐，对就餐环境要求较高，有些人甚至把家宴行到饭庄，如婚宴、寿宴等。

往年春节，千家万户大樱家宴，餐饮业进入淡季。可这几年，各大餐馆呈现的却是另外一番景象。节日期间人们纷纷走出家门，到餐馆欢度佳节。以萃华楼饭庄为例，1994 年腊月二十七到初三，这家饭庄天天爆满，接待顾客 12000 人次，包桌 266 桌，营业收入近 80 万元，比去年同期上升 67％。

仅除夕夜，这家饭店接待包桌就达 35 桌，大厅、雅座全部爆满。其他饭庄也

大致相似，基本上都延长到晚 10 点才打烊。

自 1994 年 3 月实行每周 44 小时工作制以后，很多餐厅从中午到晚上客流不断，尤其是商业繁华区、公园附近的快餐厅，业务量直线上升。人们逛市场或公园之后，到餐厅品尝风味快餐成了生活中一件极其愉快的事。餐饮市场的热潮反映了人民生活水平的提高，折射了改革开放和社会主义市场经济的成果。