引 言

“京味儿”——

一个本身就极富京味儿的词儿，目前正在小说、电影、电视、报刊、广播，直至民众口头中流行着。

提起“京味儿”这个词儿，老北京人脑海中就会浮现出暮色中巍然耸立的古老城墙、春雨绵绵中紫禁城的琉璃瓦、金碧辉煌的天安门城楼、皇帝出巡时森严的仪仗、寺庙古刹里的青灯木鱼、逶迤万里的宏伟长城、满山遍野的香山红叶、还有那曲折幽深的胡同、小巷、温馨亲切的四合院、悠扬动听的货郎叫卖声，新春厂甸的大糖葫芦、天桥市场的曲艺杂耍、京剧艺人抑扬顿挫的腔调、八月中秋憨态可掬的兔儿爷，还有遗老遗少见面时躬身打千儿、晨曦公园里遛鸟的老少爷们、街头奔跑的黄包车⋯⋯

京味儿是紫禁城的暮色、什刹海的荷花、卢沟桥的狮子、卧佛寺的大佛、钟鼓楼的更鼓、昆明湖的朝霞、雍和宫的打鬼、白云观的会神仙；京味儿还是老字号飘扬的招幌、同仁堂幽幽的药香、全聚德焦脆的烤鸭、东来顺热气腾腾的涮羊肉、都一处筋道可口的烧麦，还有街头上那别有风味的焦圈儿、豆汁、面茶、臭豆腐、炒肝儿

一句话，京味儿在老北京人的生活里，在北京人的举手投足之间，囚为， 经过多少年历史文明陶冶而成的京味儿，是一种文化，是一种耕植于人们心灵深处的文化意识，它表现在北京人生活的每一个方面，渗透在古都北京城的每一个角落。

现在，就请您和我们一起，踏上北京的街头，走进北京人中间，细细品味品味北京的京味儿——

这套丛书从框架、体例到内容、形式都尽量提高了档次，使它要好地友挥应有作用，并以此积极推动我国旅游文化事业的发展，促进各族人民间的大团结，促进与海外朋友间的友谊。

1991 年 8 月

北京