酱菜飘香的六必居

“六必居”这个字号究竟有什么含义？长期以来其说不一，其中流传最广的是说，六必居最初是个小酒馆，它酿制酒要做到六个必需，即“黍稻必齐，蘖心实，湛之必洁，陶瓦必良，火候必得，水泉必香。”因此人称“六必居”。

其实，六心居原是明代中叶，山西临汾西杜村赵姓三兄弟同开的一家小油盐店，专营粮、米、油、盐、酱、醋。俗语说“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，都是人们生活中不可少的东西，但传统的油盐店不卖柴、茶，而卖酒，这样就成为人生六种必需品，于是命名为“六必居”。

六必居有块古匾，相传是明代奸相严嵩题写的。关于这块匾长期以来流传着一则传奇式的故事，说当时严嵩下朝后常去六必居喝酒，东家想请他给写块匾以壮门面，但又不敢直接求他，就托严嵩夫人代为请求。可这位夫人也不敢请骄横的丈夫屈身为一个无名的小酒店题匾，一位聪明的丫鬟却想出了一条妙计。一天严嵩下朝归来，看见夫人正在内宅学写“六必居”三个字， 写得相当幼稚可笑。严嵩为给她纠正字的结构、神锋，提笔便写下“六必居” 三个字，让他老婆临摹。这三个字送到六必居后，东家马上镌刻成匾，挂在门前，大加炫耀，从此生意更加兴隆。

六必居最出名的是它的酱菜，有 12 种传统产品，即稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱包瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜和白糖蒜。这些产品色泽鲜亮、酱味浓郁、脆嫩情香、咸甜适度。

1935 年，六必居的酱菜参加了在青岛召开的铁路沿钱出产货品展览会， 获得优等奖。后来还参加了在日本名古屋举办的展览会，展品中的于黄酱、铺淋酱油和罐头酱菜均受到好评。

解放后，六必居的酱菜面向劳动人民，日益大众化。公私合营后，六必居增添了一部分机器设备，翻修了厂房，职工逐年增多。1984 年 10 月又在南苑槐房兴建了新厂房，并从日本引进了新的设备，扩大了酱菜的生产，以满足人们日益增长的需要。