佳肴小吃请君尝

杭州菜看素以烹调考究、制作精细、清鲜爽脆、风味诱人、色香味俱佳而名声远扬。其烹调方法以爆、炒、炸、烩为主，汤汁调味技术也有独到之处，这使杭菜具有了汁浓、口轻、略甜、味醇、滑嫩、香酥等特点。

南宋时杭州就有菜肴 240 多种，现已发展到 600 多种，在此只作扼要介绍。