·西湖醋鱼·

这道名菜又叫“叔嫂传珍”，选用西湖鲲鱼作原料。剖斩前，需将鱼饿养一天，使其排泄净肠内杂物，除掉泥土味。烧制火候要求非常严格，仅在三四分钟内，就要把鱼烧得不生又不老，恰到好处，看上去胸鳍挺坚、鱼目微爆、体脊翘翻、不失几分钟前鲜蹦活跳的姿态。烧好后，再浇上一层平滑红亮的糖醋汗、味道鲜嫩酸甜。最早烹制此莱而出名的是楼外楼菜馆，现杭州各大餐馆都能制作。