酒乡话酒俗

绍兴黄酒是我国八大名酒之一，距今已有二千多年的酿造历史。

据史籍记载，绍兴酒大约始于春秋战国时期，当时的越国都城会稽己有人酿酒，而且相当盛行。《吕氏春秋》里，曾记载有“酒醪劳师”的故事。当年越王勾践出师伐吴，越中父老抬着自己酿造的老酒献给勾践，越王令将士将酒倒入河中，与军民共饮，兵民士气大振，终于大破吴军。至今，绍兴人还把这条小河叫做“投醪河”。南北朝时，用银瓶存放的绍兴酒已被列为贡酒，到了唐、宋两代，绍兴酒越酿越好，被载入论酒专著《酒经》，从此成为大量进贡朝庭的贡长期以来，绍兴酒不仅蜚声中外，久负盛名，更与人们的日常生活结下不解之缘。在绍兴人的生活交际中，酒是不可缺少的。丰富多彩的饮酒习俗，形成了绍兴特有的酒文化现象。

绍兴人生活离不开酒，不管是一年中的四时八节、人生礼仪中的婚丧喜庆，还是亲朋聚会、往来应酬，都离不开以酒做市面。按饮酒的名目而论， 多达三、四十种。孩子出生三天宴客要吃“三朝酒”、满一个月吃“满月酒”

（或叫“剃头酒”）、周岁生日要吃“周岁酒”；给寿星祝寿妻吃“寿酒”； 定亲要吃“定婚酒”；婚事“喜酒”（男家办的叫“筵席酒”、女家办的叫“出阁酒”、新婚夫妇首次回女家，要吃“回门酒”）；人死悼亡吃“开奠酒”、入葬吃“安葬酒”；造新房要吃“上梁酒”、新屋落成吃“进屋酒”。各种“年节酒”也名目繁多，如：清明“春酒”、端午“烧酒”、中秋“赏月酒”、除夕“团圆酒”、正月十五“元宵酒”等。至于农耕，商肆活动和往来应酬酒，更是五花八门，有“插秧酒”、“丰收酒”、“利市酒”、“开张酒”、“分红酒”、“行会酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“洗尘酒”， 以及平时互相邀请的“吃耍酒”等等。因此，有的人家，一年要吃几百斤酒， 不足为奇。有时，亲朋好友在街头相遇，寒暄几句之后，也常常说：“伢去雅雅来！”所谓“雅”，就是享口福的意思，如同北京人说：“咱去喝一杯！” 绍兴有句俗语：“老酒糯米做，福人饮福水。”这里的男女老少，几乎都会喝上一盅半盏，倒是不会喝酒的人，被看作“出于情理之外”了。

在众多的饮酒习俗中，酿制“女儿酒”是绍兴特有的旧俗。过去绍兴城乡有一种习俗，谁家生了女孩，做父母的就要酿造几坛酒，用泥封口，埋入地下。待女儿长大出嫁时，将酒取出作陪嫁。人们称之为“女儿酒”。“女儿酒”起源于何时无从查考，见之于文字记载的有晋人稽含所著的《南乡草木状·草曲》一书：“南人有女数岁，即大酿酒⋯⋯女将嫁，乃发肢取酒以供宾客，谓之女酒”。梁绍王在《两般秋雨庵随笔》中写道：浙江绍兴习俗， 生女即酿酒，埋藏起来，女儿出嫁时取出请客，“名为女儿酒”。可见“女儿酒”的习俗相沿已久。

酿制“女儿酒”的原料与加饭酒一样，用精白糯米，优良酒曲和得天独厚的鉴湖水。但装置的酒坛却大有讲究，属专门特制。制作时先在土坯上雕塑花卉、人物图案，烧制出窑后，彩绘以各种山水亭树，还有八仙过海、天女散花、龙凤呈祥等形象，象征吉祥如意。画面上方，还书有花好月圆、五世其昌、白首偕老等彩头题词。因为酒坛上雕镂了精美花纹，于是人们就称其为“花雕”。如果谁家生了女孩，亲朋好友前来祝贺，往往就说：“恭喜花雕进门！”花雕坛有装酒 100 斤、80 斤、50 斤之别，一般少则两坛，多至数十坛。不管坛数多少，必须成双数。“女儿酒”是姑娘出嫁时的一份嫁妆， 一般不作喜庆时饮用，而是作为新娘不饮夫家酒的象征，长期贮藏。随着岁

月久远，夫妻恩爱和睦，才启封饮用；或将“女儿酒”作为贵重礼品，馈赠给至爱亲朋。有的“女儿酒”贮藏长达数十年之久，甚至还有隔代相传的。 “女儿酒”经过几十年的贮藏，开坛启封时，香气扑鼻，满室芬芳。由于蒸发浓缩，酒往往只剩下半坛或小半坛了。这时，酒的色泽浑厚、味淡，饮用时要掺进些新酒，便顿显芬芳异常，味美甘醇。“女儿酒”后劲猛烈，切戒贪杯。但经长年存放，酒精蒸发后度数减低，即使饮醉了，也不象新酒容易伤人。所以，随园老人袁枚称其文雅耐味，“犹如名士耆英，长留人间”。如今，女儿出生酿酒之俗已逐渐消失，但“花雕坛”作为一种传统的工

艺品却得到珍视和发展。现在市场上闻名中外的“绍兴花雕”，即为特种加饭酒的雅称。如今，花雕的图案不再由土坯雕塑烧制，而是采用堆塑彩绘的装璜工艺，图案栩栩如生、色泽更加鲜艳，古色古香，剔透玲珑。“绍兴花雕”既为名酒，又是精致的工艺品，成为人们馈赠亲友的佳品。