三、旅游饭店管理

（一）旅游饭店的特点

旅游饭店是指为旅游者提供住宿和饮食为主的综合服务性旅游企业。首先它是一个服务性企业。旅游饭店提供的产品包括劳务服务和实物产品，但其中以劳动服务为主，实物产品为辅。实物产品销售只起到促进服务销售的作用。其次，旅游饭店提供的服务以满足旅游者住宿和饮食为主，这是旅游饭店的基本功能。此外，为了满足旅游者的多种需求，旅游饭店还尽量提供全面的辅助服务，如代办票务、邮电服务、银行服务、医疗服务、娱乐服务、商业服务、美容健身服务等等。再次，旅游饭店提供的劳务服务具有明显的不可贮存性，客房一天没有出租出去，就永远失去了这一天的销售机会，而不可能像其它商品一样可暂时贮存起来。最后，旅游饭店服务产品还具有无形性和差异性，即饭店提供的服务产品看不见、摸不到，非物质性非常明显，而且在不同时期生产的产品不可能完全一样。

旅游饭店是旅游者在旅游目的地一切活动的基地，是旅游业赖以生存的重要支柱之一，它对创造就业机会、增加旅游创汇额、提高旅游业发展水平具有重要的作用。

（二）加强旅游饭店管理的意义

旅游饭店的管理包括旅游饭店的宏观管理和旅游饭店的微观经营管理，二者的途径、方式不同，但目标都是一致的，即促进旅游饭店业的健康发展，旅游饭店管理的水平直接关系着旅游饭店的运行状态及经济效益，其具体表现在以下几方面：

旅游饭店管理是规范旅游饭店市场，创造良好的旅游饭店运营环境的重要保证，它是旅游饭店存在与发展的基础。
旅游饭店管理能使饭店企业增强市场竞争力。竞争是市场经济的要求，随着旅游饭店数量的增加，增强对客源市场的竞争力是提高经济效益的根本保证。而饭店的硬件水平越来越高，这就要求饭店必须更加注意管理水平的提高，提供高质量的服务，以保持其市场竞争的优势。
旅游饭店管理是提高旅游饭店经济效益的途径。通过旅游饭店管理，可以合理配置饭店的各种资源，充分发挥各种资源的作用，以较少的投入获得尽可能高的收益。

（三）旅游饭店的行业管理内容

旅游饭店的行业管理，是国家通过一系列政策、计划与投资，对旅游饭店规模、数量及布局进行宏观管理。其具体内容包括如下几个方面：

合理规划旅游饭店的布局、规模和风格。旅游饭店的建设计划一般由市场需求来决定，但在我国旅游饭店建设计划要由旅游行政部门根据市场要求统一部署、合理安排，以杜绝无计划盲目建设，做到旅游饭店的布局、规模符合旅游经济活动的客观要求。合理的旅游饭店布局，适宜的规模和独特的风格，一方面与游客流量、流向相协调，能够满足旅游者的需求；另一方面又可避免布局及规模不当所造成的资金浪费。
建立统一的旅游饭店管理方针、政策及法规，创造统一的市场环境。旅游饭店的经营活动要接受旅游行政部门的统一监督、检查。如通过对旅游饭店的星级评定和检查，促进饭店服务水平的提高和管理的改善，从而有利于旅游饭店行业的健康发展。
为旅游饭店集团的建立与运行提供有利条件，创造有利环境。旅游饭

店的横向联合是提高旅游饭店竞争力和运行效率，增加饭店经济效益的重要途径。因此，旅游行政管理部门或旅游饭店行业组织要为旅游饭店集团的发展进行正确地引导，并提供必要的服务，创造良好的发展条件。