忽 思 慧

万 芳

忽思慧 一译和斯辉。元代人，籍贯、生卒年不详。中医学。

忽思慧是蒙古族人，其生平事迹史书未载。据其代表作《饮膳正要》序言与进书表得知，他于元延■至天历年间（1314—1329）曾任宫廷饮膳太医。

成吉思汗（元世祖）建元朝后，拓疆日广，形成历史上版图空前辽阔的国家。疆域的扩大，必然促进国内外及各民族之间的文化交流，其中包括医药卫生与饮食烹调方面，因此食疗与营养学较前均有所发展。此外元朝十分注意宫廷饮食卫生，仿照古食医之制，设置掌执饮膳太医。饮膳太医须将每日所用标注于历，详加记录。忽思慧任此职，积累了丰富的食疗营养方面的资料，且亲侍进用奇珍异馔，具有长期的实践经验。以上两方面的有利因素，为他编撰《饮膳正要》创造了条件。忽思慧的主要贡献在于食疗营养方面，集中反映在其所著《饮膳正要》一书中。此书于元天历三年（1330）初刻问世，后曾流传日本。我国明清两朝多次翻印，明景泰七年（1456）代宗亲自为之作序。由于屡遭兵燹洗劫，此书散佚不少，现存主要版本有明经厂刊大字本（仅残存卷二）、《四部丛刊》本、《国学基本丛书》本、《万有文库》本等。1982 年内蒙古人民出版社出版胡和录翻译的蒙文本。1986 年人民卫生出版社出版刘玉书的此书点校本。《饮膳正要》集元代食疗营养之大成，其学术特点表现在诸多方面。

《饮膳正要》共计 3 卷。卷一载养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮

酒避忌、聚珍异馔等。其聚珍异馔记录 94 种珍奇食品之制作方法。卷二载

诸般汤煎 56 种，神仙服食 24 种，食疗诸病方 61 则，以及四时所宜、五味偏走、服药食忌、食物利害、食物相反、食物中、禽兽变异等。卷三系食物本草，收载米谷品 31 种，兽品 31 种，禽品 17 种，鱼品 22 种，果品 39

种，菜品 46 种，料物（即调味品）28 种，共计 214 种。每种食品均详述

性味、毒性、功用、过食之危害及烹调方法。书中尚附插图 20 多幅，文图并茂，形式活泼。

此书选收者皆朝野食品之精粹，且食、养、医并重。如生地黄鸡可治腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重气乏、盗汗少食、时复吐利等证； 鲫鱼羹治脾胃虚弱，泄痢久不瘥。它们既是鲜美可口的佳肴，又是强壮体质、延年益寿、预防和治疗疾病的良药。作者配方尤以羊品为主料，以“聚珍异馔”为例，有 55 方突出羊肉用量，有的方用一脚子，最多者用三脚子， 而其他药量仅占羊肉的十分之几。并且还选用羊心、肝、肺、肚、肠、髓、脑、头、尾、胸、肋、胫、蹄、皮、血、乳、酪等。古代有关羊肉的记载

颇多，汉张仲景《伤寒杂病论》有当归生姜羊肉汤，唐孙思邈用羊肉于产后补虚，创制了数则方剂。金李东垣记载用人参补气，羊肉补形，将人参与羊肉相提并论。可见羊肉之功用历来受到医学青睐。作者汇聚前人成就， 更有所补充发挥。而且，蒙族肉食以羊为多，此书重视羊品，是因为其聚美食与药疗为一体，既体现食医并重，又突出了鲜明的民族特色。全书方剂除“神枕方”用乌头、藜芦、■石及“调色料物”回回青之外，内服者基本不用矿物药与毒性药，充分体现其“于本草内选无毒，无相反，可久食，补益药味，与饮食相宜”之组方宗旨。

作者对前人本草未载之品，根据实践经验均予以补充。如炒狼汤条中云：“古本草不载狼肉，今云性热，治虚弱。”卷三更详载狼肉、狼喉嗉皮、狼皮、狼尾、狼牙之功用与主治。又云“治小便不通，鸡子黄一枚生用”。亦为以前本草所未收。此书内容丰富，颇为后世医家所重视，影响深远。明代李时珍撰写《本草纲目》时就吸收了其中不少内容，如在羊条下有 5 则食疗方引自于此。又本书收载了各色茶叶名称、产地，如金字茶， 范殿帅茶等，亦可补史书之缺。关于蒸馏酒，此书记载亦属最早。书中提到“阿刺吉酒”，其味甘辣，大热，有大毒，主消冷坚积，去寒气。由好酒蒸熬，取露而成。在此之前，蒸馏酒制造工艺及其性味、功效、主治等均未见诸文献记载。明李时珍《本草纲目》有关蒸馏酒之论述与此书大体一致。

重视饮食保健也是此书的特点之一，主张食疗而勿犯避忌，旨在防患于未然。书中提出了一系列避忌措施，包括饮食、养生、饮酒避忌，妊娠、乳母食忌等。他强调先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。饱餐之后避免立即卧床睡眠，夜不可多食。莫吃空心茶，少食申（时）后粥。宜烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿。这些虽属经验之谈，仍可借鉴，于自我保健不乏积极意义。书中还指出不食不洁食物或变质之物，如浆老饭馊不可食，生料色臭不可用，诸肉臭败不可食之类，对防止病从口入颇有成效。此外尚列举 18 种食物中毒及其解救方法， 有些一直沿用至今。

元代出现空前大一统局面，外国与我国少数民族地区医药饮食亦有传入内地的情况，此书广泛吸收外来经验，为研究食疗史以及中外交流史提供了可贵的史料。如八儿不汤，系指一种西天茶饭，西天指天竺，即今之印度。搠罗脱困，系畏兀儿茶饭，“畏兀儿”现译“维吾尔”，指今之新疆。还有回回豆子、赤赤哈纳等均由本书首次收载。书中所列诸种食品， 均详述制作方法，烹调细则，对于研究烹饪技术发展史也是一份不可多得的资料。

忽思慧是历史上颇有成就的食疗营养学家，其著作《饮膳正要》系医学史上有名的营养学著作。它的问世，丰富了食疗本草的内容，为饮食营养与医药学的发展做出不可磨灭的贡献。