（二）膳食配制及进食时应注意的间题

合理的饮食，整洁、安静的进食环境，可以使人心情舒畅、益寿延年。而不良的饮食习惯，是导致各类疾病和早衰的重要原因之一。故老年人在膳食调配及进食时应注意以下事项：

养成良好的饮食习惯

老年人饮食习惯应有规律，食物应清洁卫生，并注意品种多样化。主食要做到粗、细粮合理搭配和粗粮细作。副食要荤素搭配，肉、禽、蛋、鱼、奶及大豆、豆制品、水果及各类蔬菜均可选食，以达到品种多样化的目的。烹调要清淡、菜肴要少油腻，少吃油煎及坚硬的食物，忌吃过烫过凉的食物。对不常吃或没吃过的食物，不要一次进食过多，以防过敏。

饮食要有规律，忌暴饮暴食

老年人因消化能力减退，胃肠适应能力较差，所以每餐应定时定量，每日三餐的进食时间应相对固定。因老年对低血糖耐受力差，故以少食多餐为原则。在下午和晚间可增加少量点心，但睡前不宜进食。每餐进食量不宜过多，七、八分饱即可，不要暴饮暴食。过多的食物会加重胃肠负担，引起腹胀、积食等消化不良症状，还可诱发急性心肌梗塞、急性胰腺炎、急性胃穿孔等重症，甚至可导致猝死。

忌过咸，忌肥甘厚味

食盐是主要的调味品，炒菜时如没有盐，则淡而无味。但食盐量如摄入太多，易导致浮肿、高血压等疾病，进而影响心肾功能。故老年人膳食中食盐量每天不宜超过 10 克，有高血压家族史及患有高血压病的患者，要少于 6

克，有高血压性心、肾、脑及眼底病变者，要减至 2 克左右。

所谓肥甘厚味，一般指过甜、过油腻的精细食物，这类食物脂肪和糖的含量都很高，如过量进食，可造成消化不良及老年性肥胖，故老年人饮食宜清淡。

进食宜细嚼慢咽

咀嚼是帮助消化的重要环节，进食时应细嚼慢咽，使口中唾液与食物充分混合，并使食物磨碎，这样可减轻胃肠负担，促进食物的消化和吸收。老年人如牙齿脱落较多，影响咀嚼时，食物一定要切碎并烧熟煮透，以便于消化吸收。有条件者，应镶配假牙。

注意三餐的热能安排

民间有“早饭要吃饱，中饭要吃好，晚饭要吃少”的提法，基本上符合营养学的要求，按全天需要的热量来分，早餐应占 30～40％，午餐应占 40～ 50％，晚餐可占 20～30％。

（孙孟里）