每 100 克（食部）营养成分含量

（十）绿色食品

随着地球环境污染的日益严重，食品的污染问题也越来越受到重视。食品污染造成的危害越来越引起人们的关注。食物是营养的源泉，是人类健康的基础，能为人类提供维持健康所必需的热能及各种营养素。但是，如果食品在生产、加工、运输、贮藏等过程中，受到外界环境及化学因素的污染， 不仅能造成食物中营养素的损失，失去营养功能，还会给人体造成食源性的危害，如致突变、致畸、致癌等，损害机体健康。因此，在科学技术高度发达的今天，人们越来越认识到食品卫生的重要性，对饮食的要求，不只停留在温饱型，而是向饮食的科学化和食品卫生化发展。

为了达到食品的营养与健康，人们不断地开发营养、安全的食品，减少食品污染对人体造成的危害。由此，象征着健康的安全、无公害食品，即“绿色食品”在众多食品中脱颖而出，越来越受到人们的重视和推崇。

所谓绿色食品，并非指绿颜色的食物，而是被国家批准的安全、营养、优质的食品，它不仅包括蔬菜、水果，也包括其它的食物种类，例如粮食、鱼类、肉类、奶类、饮料等等。

绿色，象征着健康。绿色食品出自最佳生态环境，带来最强生命力。绿色食品也称健康食品，它在化肥的施用、农药的使用，以及地质、水质、大气的环境上都有严格的要求，各项卫生指标也有严格的规定，产品的生产加工及包装、储运都要符合卫生指标，使最终产品符合国家规定的安全、营养、卫生要求，减少各种环境对食品的污染，使食品保持丰富的营养，尽量避免各类营养素的损失和破坏。

绿色食品的开发，为人类在食品的营养及卫生方面提出了新的目标。安

全、营养、优质的绿色食品，避免了食物因污染对人体造成的食源性危害， 符合人类对食品健康和营养的要求，逐渐被人类所认识。在欧美等发达国家， 绿色食品已是较为普及的概念。在我国，随着社会经济的不断发展，全国各地越来越多的地区实施绿色食品工程，许多产品都已荣获农业部授予的“绿色食品”称号。在经济发达的深圳、广州等地，出现了胸佩“无公害蔬菜” 的菜贩，尽管价格比一般菜高，但是销路很好，可见，食品卫生已经进入了人们的消费意识中。在北京，已有一些自然条件好的地区，凭借远离市区， 空气污染小，水质好的自然优势，生产绿色食品，如北京的东北旺和留民营两处就是生产绿色食品的基地。他们生产的绿色食品，无污染、安全、营养丰富，不仅在国内市场上受到消费者的青睐，还作为出口食品远销国外。

随着人们对绿色食品的认识，绿色食品的消费将逐步走入千家万户，绿色食品将是农、林、牧、副、渔业发展的方向，是营养学家在今后几年中不断研究的课题。据专家预测，到二十一世纪，农业将是生态农业，绿色食品将成为人类的主导食品。

（杨丽华）