魔芋

魔芋又名鬼芋、蛇头子、天南星，为天南星科草本植物。魔芋与芋头属于同一家族，它原产于印度、斯里兰卡，大约一千多年前传入中国，目前我国江南各省都有野生和人工栽培。

魔芋味淡，无异味、无毒，是一种低热量、低蛋

白、低维生素、高膳食纤维的传统食品。除含有各种营养素外，并含有丰富的微量元素硒。

魔芋的球状大茎中富含葡萄甘露聚糖，它是一种植物多糖，是不能被胃肠道吸收的膳食纤维。因其分子量大，粘性高，故可以减慢食物从胃至小肠的通过，并延缓葡萄糖在肠中的吸收，可有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛负担。又因它吸水性强，含热量低，故可增加饱腹感。所以魔芋是糖尿病病人的理想食品。

魔芋中富含的膳食纤维，还可以减慢营养素在肠中的吸收，降低脂肪酸的合成，减少人体内脂肪的堆积；它还可结合胆酸，降低血脂，对预防高脂血症、高血压症及心血管疾患有重要的意义，临床试用于单纯性肥胖，也有较好的减肥效果。

食用魔芋制品，是我国南方人民早已有之的习惯。四川以魔芋块茎加工制成的魔芋豆腐、黑豆腐等，别有风味。由于魔芋有益寿保健的特殊价值； 如今它在国内外普遍受到重视，在香港、日本，魔芋制品销量逐年递增。在我国北方，由于饮食习惯所限，魔芋类制品销量不多，希望人们在认识了它的营养价值后，将魔芋类食品列入日常食谱中。