一、营养素

营养素，是指食物中能维持生命并促进机体生长发育和健康的化学物质。人体在生命过程中，营养素的供给和消耗应达到动态平衡，以维持人体的生长发育和良好的健康状态。人体需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐与微量元素、维生素及水。其中蛋白质、脂肪和碳水化物为三种供热营养素。供热营养素在体内氧化所产生的热能是人体所需能量的来源。