（二）肿瘤患者的饮食预防

癌症可以通过适当的饮食加以预防或降低其发生率，这已得到肯定的回答。近年来的研究表明，通过注意营养方法，虽不能减少所有危害，但可以预防或抑制某些癌的发生和发展。目前，已知乳腺癌、结肠癌、肺癌、口腔癌、喉癌、食道癌、胃癌等和饮食有关。癌症的发生和发展是一个复杂的过程，食物的防癌、抗癌作用，也往往是多种营养索的协同作用，因此只单一的摄入某种营养素来防癌的方法是不可取的。那么如何调配膳食结构，充分利用食物间的互补作用和防癌、抗癌物质，达到防癌、抗癌目的呢？科学家们告诉我们：“一个平衡的膳食，不仅可以增强体质，促进健康，也是防治癌症的重要保护因素。”

预防原则

控制热量摄入，避免超重、肥胖。超重不仅会增加高血压、冠心病、糖尿病等疾病的患病率，而且增加了患各种癌症的机会。热量来源以碳水化物为主，热量供给应占总热量的 65％左右。
蛋白质供给要充分，不应低于老年正常需要量。由于老年人对蛋白质的消化、吸收和利用能力较差，所以应供给生理价值较高的蛋白质食品，如乳类、蛋类、鱼类、瘦肉和大豆类。热量供给应占总热量的 12～18％，其中优质蛋白占 50％以上。
脂肪摄入总量不应过高，热量供给应占总热量的 30％以下为宜。少用动物脂肪，多选用含多不饱合脂肪酸的植物油，如花生油、豆油、葵花籽油。限制脂肪的摄入可预防多种疾病，并可减少大肠癌的患病率。
膳食纤维素对老年人具有特殊重要的作用，随着人们生活水准的不断提高，膳食组成过于精细，蔬菜、杂粮摄入减少，而动物性食品大大增加，使膳食纤维摄入减少。膳食纤维的减少是造成结肠癌的主要原因之一。为促进排泄，缩短粪便在肠道中的停留时间，应在保证营养平衡的基础上，适当提高膳食纤维素的摄入量，一般每日纤维素摄入可在 10～20 克左右，对于早期结肠癌患者的纤维素摄入，有人认为可提高到每日 30～40 克。
维生素供给要充足，至少达到正常供给标准。特别应注意维生素 A、维生素 E、维生素 C 的补充，它们可增强机体免疫力，并能抑制肿瘤生长。B 族维生素供给应高于正常标准的 2～3 倍为宜。
充足的无机盐和微量元素，并限制食盐摄入，每日食盐用量不超过10 克。

饮食注意事项

食谱尽量保证多样化，荤素搭配，粗细粮搭配，不挑食、不偏食。
多食新鲜水果、蔬菜，尽量少吃罐头及果味饮料。
多选用易消化、吸收食物及防癌、抗癌食品。
养成良好的饮食及卫生习惯，忌暴饮暴食。
不吃霉变、污染和烧焦食品，少吃腌熏及油炸食物。在这类食物中含有较多的亚硝胺及前身物质，硝酸盐、亚硝酸盐及苯并（a）芘等物质，是已被公认的致癌物质。
节制饮酒，不吸烟。