三、老年人的饮食调配

（一）平衡膳食

根据现代营养学理论，应按平衡膳食的要求配制饮食。平衡膳食是指： 膳食中的热能及各种营养素应可以满足人体生长发育和各种生理及体力活动的需要，能使营养需要与供给之间保持平衡状态。平衡膳食的基本要求是：

1. 主副食品多样化

人体需要 40 余种营养物质。没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养，因此膳食必须由多种食品组成。根据食物的营养特点，可将其分为五大类：第一类为谷类、薯类、杂豆类；第二类为动物性食品；第三类为大豆及豆制品；第四类为蔬菜、水果；第五类为纯热能食品，包括动植物油脂、各种食用糖和酒类，主要提供热能。

这五大类食物均应适量摄取，搭配合理。动物性食品和纯热能食品不能摄入过多，以保持我国膳食以植物食品为主，动物性食品为辅以及热能主要来自粮食的特色。

1. 满足热能及营养素供给量标准要求及合理比例

应保证碳水化物、蛋白质、脂肪三大营养素的合理比例，热能供给占总热能的比例分别为：60～70％、10～15％、20～30％。脂肪要以植物油为主， 减少动物脂肪。并注意矿物质及多种维生素的供应要充足，比例要合适。