（四）热能

热能，虽然不是营养素，但却是机体生命过程中不可缺少的重要营养因素。

人类为了维持生命、从事劳动，必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。人不仅活动时需要能量，就是处于安静状态时也要消耗一定的能量，例如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸和腺体分泌等。蛋白质、脂肪和碳水化物是三种极为重要的营养素，它们进入机体后，通过生物氧化，将内在的化学潜能转变成热能并释放出来，因此将蛋白质、脂肪与碳水化物称为三种产热营养素，又称供热营养素。

热能的摄入情况代表了膳食中三种供热营养素总的摄取状况，在很大程度上反映了机体的整个营养状况，成为反映人体营养状况的重要标准，甚至成为反映一个国家居民生活质量的一种标志。

营养学的热能表示单位是“千卡”（kcal），是指使 1000 毫升的水从

15℃提高到 16℃所需的热能。每克蛋白质可供热 4 千卡，每克脂肪供热 9 千

卡，每克碳水化物供热 4 千卡。营养学家推荐，我国居民所需热能，10～15

％应由蛋白质供给，70％左右应由碳水化物供给，20～25％应由脂肪供给， 脂肪供热量不宜超过 30％。老年人因体力活动减少，基础代谢率降低，热能需要也相应下降。 1988 年中国营养学会规定老年人每日膳食中热能供给量见 下 表 。