（九）黑色食品

随着黑色系列食品的开展和生产，一股“黑色食品”热正在国内外兴起。所谓黑色食品是指黑米（紫米）、黑豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、发菜等。人类通常所摄取的食物，按其颜色可分为绿色、黄色、橙色、红色、白色、黑色等。据美国、日本等营养学家研究，天然色素为黑色的动植物，其营养价值和食用保健功能远远超过它的浅色同类。黑色食品含有较高的蛋白质和

丰富的钙、磷、铁等矿物质以及其它的各种营养素，具有很高的营养价值，是老年人及妇女、儿童皆宜的饮食佳品。同时，据专家分析，多食用黑色食品，还可防治心脏病、高血压、糖尿病以及肥胖等老年性疾病。我国古老的中医学说对黑色食品也早有论述：黑属水性，而水行肾，肾为生命生源。可见，黑色食品又具有保健功能，故黑色食品是一种医食俱佳的食品。

黑米

黑米，又名香禾，香稻，因色泽乌黑而得名。原产陕西洋县，据传已有2000 多年的栽培历史。这种米营养丰富，香气馥郁，堪称米中一绝，有“屋内煮饭，满室生香”的美誉。我国古时候，历代都把它作为贡品征送宫廷，供封建帝王享用。

黑米的营养价值高于一般大米，其中每百克黑米中蛋白质含量比一般大米高 1.5 克。黑米含有 18 种氨基酸，其氨基酸的含量大部分高于一般大米，

特别是赖氨酸与精氨酸的含量分别是一般大米的 1.4 倍与 1.5 倍以上。另外，黑米中 B 族维生素与钙、磷、铁、镁等矿物质的含量也明显高于一般大米。

黑米，长期以来一直被视为“补血营养品”，经实验表明，黑米有治疗缺铁性贫血，升高血红蛋白的作用，还具有滋阴益肾，舒肝健脾，明目乌发的养生保健功效，可治头昏、贫血、自发、眼疾等症，故黑米是一种集营养与保健为一体的食品，是我国“稻米王国”中的一颗黑珍珠。

黑乏麻

黑芝麻，亦称胡麻，是芝麻中的一个独特品种。它不仅营养丰富，还具有防病保健功能。黑芝麻，自古以来就是一种滋养强壮品。它具有养血、祛风、补肝肾、润五脏之功效，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、须发早白、脱发、病后虚弱、产后乳少、肠燥便秘等症。因其含有丰富的铁和维生素 E，所以，黑芝麻又是预防缺铁性贫血及防老抗衰的食品。目前，市场上出售的以黑芝麻作原料而制成的黑芝麻糊，营养丰富，味道香甜，食用方便，更是老年人及儿童用来补充营养的保健食品。

黑豆

黑豆，又名乌豆。是大豆中的一个特殊品种，其营养价值高，保健功能好，蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维含量丰富，是一种很好的天然营养源。

黑豆含有丰富的蛋白质，号称植物蛋白之王。它在人体内易于消化吸收，在满足人体对蛋白质的需要方面具有重要意义。我国人均蛋白质摄入量略低于身体需要量，如每人每日食用一定量的黑豆，便可提高蛋白质的摄入量。近代医学证明，黑豆不仅营养丰富，而且有滋补强身、消炎解痛、黑发、明目等功效，对许多中老年疾病，如高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病、肥胖症、血管硬化等都有明显的食疗作用。因此，自古以来，就有“蓬莱仙岛不老药，本是田问寻常豆”，以及“要长寿，吃黑豆”的说法，足见黑豆的医疗保健功能。由此可见，黑豆是人们日常生活中，尤其是中老年人生活中不可缺少的饮食佳品。

黑木耳

黑木耳，是生长在朽木上的一种食用真菌，因其形似耳，颜色黑褐而得名。我国人工栽培黑木耳已有 1000 多年的历史。黑木耳由于生长季节，气候条件和采集方法的不同，质量各异。一般小暑前采下的“春耳”，质量最佳，其朵大肉厚，水发性好，立秋后采下的“秋耳”，其朵形略小，质量次之，小暑后到立秋前采下的“伏耳”肉质较薄，大小不匀，水发性也差，质量最

次。

黑木耳具有根高的营养价值，被人们称为“素中之肉”。除营养素含量表中的营养成分外，还含有钾、钠、镁等多种矿物质。其中铁含量之高，在各种食物中名列前茅。

据实验证明，黑木耳能减低血液凝块，经常食用可防治冠心病和脑血管疾病，同时还可促进体内多余胆固醇的分解转化，是一种常用的降血脂食品，可预防高脂血症的发生。此外，黑木耳还具有滋养益胃，润肺补脑，凉血止血的功效，可治妇女月经过多，产后血凝、脱肛与便血等症，是一种具有营养与保健功能的食物佳品。

香菇

香菇，又名冬菇，属伞菌科食用菌。它在我国已有 4000 多年的食用历史，是著名的“宫廷贡品”。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。

香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质，是一种高蛋白，低脂肪的保健食品。香菇除营养素含量表中的营养成分外，还含有钙、磷、铁、镁等各种矿物质和 18 种氨基酸。

香菇营养丰富，历来被我国人民作为延年益寿的补品。经研究证实，香菇具有抑制血中胆固醇升高，防止动脉硬化，降低血压的作用，因而对防治高血压病及心血管疾病等有着积极作用。据报道，香菇中还含有抗癌物质，能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用。是目前正在开发的保健与健康食品之一，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。

发菜

发菜，又名龙须菜，是一种野生的陆生藻类植物，其形如丝，黑如发，故得名发菜。据资料介绍，发英是地球上最老的一种藻类植物，有“活化石” 的称谓。在我国，发菜主要分布在大西北的宁夏、甘肃、内蒙、新疆、青海等地。发菜大都生长在气候恶劣，土地脊薄的荒漠、沙滩，被人们称为“戈壁之珍”。

发菜的营养价值很高。除营养成分含量表中的营养成分外，还含有钙、磷、铁、镁等多种矿物质和人体所必需的多种氨基酸，其中铁含量为 99.3 毫克，居各种食物之冠。

干品发菜中蛋白质含量较高，脂肪含量较低，是高血压等心血管疾病患者及肥胖者的理想食品。并对治疗慢性气管炎、小儿佝偻病、营养不良、妇女月经不调等病都有一定的疗效，对肝炎患者的恢复也有一定的作用。故发菜不仅营养丰富，而且还是一种理想的食疗佳品。