序

食物是人类赖以生存的物质基础，古语说“民以食为天”，就高度概括了人类与食物的依存关系。膳食构成不仅对人体的生长发育、体质强弱、工作效能以及延年益寿等产生重要影响，而且也与某些慢性疾病的发生和发展有着密切的联系。

随着医学科学的迅速发展及人们生活水平的不断提高，人类的平均寿命延长，老年人口在逐年增加，人口老龄化已经是一个世界性的问题。十年来， 我国的老龄人口已从 1982 年的 7600 多万，增加到现在的 1 亿多，每年大约

还有 250 万人进入 60 岁的行列。到 2025 年，预测将达到 2.84 亿，占我国总人口的 20％。老年人口的迅速增长，给医学和营养学带来了一系列的新课题。

老年人，是社会的财富，在社会发展中具有特殊的重要作用。他们勤勤恳恳、忙忙碌碌地工作了大半生，每年每月每日都在和各种食物打交道。但如何合理地吃，怎样将饮食由“温饱型”逐渐过渡到“营养型”，膳食构成怎样才能符合营养学标准，却不是每一位老年朋友都能准确回答的问题。

我们编写本书的日的，就是向老年朋友普及宣传营养学的一些最基本的常识。本书内容共分四篇。第一篇介绍营养学的基础理论知识，包括老年人对蛋白质、脂类、碳水化物、维生素及矿物质等营养素的正常需要和各类食物的营养成份两部分内容。第二篇营养与老年人常见疾病，介绍糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压症、肥胖症、肾脏疾病、肝胆疾患及肿瘤的饮食治疗原则及食谱。第三篇介绍老年人常用保健食品。第四篇介绍老年人常用补益中药及部分中医食疗处方。本书前三篇由北大医院营养部全体营养专业人员编写，第四篇由西苑医院杨友泉医师及 1070 医院李和义医师编写，由于水平有限，书中难免有不足之处，希广大读者批评、指正。

北京医科大学营养与食品卫生学教研组的江伟殉教授在百忙之中对本书进行了审阅，特此致谢。