（三）畜肉的营养价值

畜肉指猪、牛、羊等大牲畜的肌肉、内脏及其制品，可供给人类各种氨基酸，脂肪、矿物质和维生素。畜肉消化吸收率高，饱腹作用强，可加工烹调制成各种美味佳肴。

猪肉

猪肉是我国人民食物中消费量最大的一类肉食。猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后味道鲜美，质感可口。其肥瘦肉脂肪含量较高，饱和脂肪酸含量达 54.2％，多食会令人发腻，且有易使体内胆固醇升高之弊，但对身体消瘦、营养较差者可适当选用。从营养素含量表中，可以看出瘦猪肉比等量的肥瘦肉所含蛋白质高出 7.1 克，脂肪低 30.8 克，热能少，其所含氨基酸接近人体需要，故老年人可多食用瘦猪肉。猪肉的烹调方法很多，如炒、熘、酱、炸、炖、氽等；也可以剁成馅，做水饺、馄饨、包子等。

猪肝

猪肝具有丰富的营养，铁及维生素 C 含量在动物肝脏中名列前茅，它不仅具有营养滋补的作用，而且有补肝养血及明目之功。其食用方法很多，如卤肝、酱肝、溜肝尖等。由于猪肝含胆固醇较高，故老年人不宜多食。

羊肉

羊肉也是我国人民主要食用肉类之一。其肉质细嫩，味道鲜美。羊肉营养丰富，它所含蛋白质为优质蛋白，脂肪含量低于猪肉，其中钙、铁、锌含量高于猪肉。老年人及贫血患者宜食用。羊肉性味甘、温，有补气养血，温中散寒的作用，是冬令补益佳品，可以烹制成许多风味独特的佳肴。例如，涮羊肉、爆羊肉。羊肉可剁成馅做水饺、包子等。需要注意的是对那些体质偏热及疫病初愈者不宜多食。

牛肉

牛肉，是我国人民饮食中仅次于猪肉的另一种主要荤食品。牛肉也是一种优质的高蛋白食品。营养价值很高，含脂肪量较低，营养成分易于被人体消化吸收。由于每 100 克牛肉（食部），胆固醇含量 58 毫克；是畜肉中含量最低的食品，因而更适合老年人及患有高血压、冠心病、高脂血症等心、脑、血管疾患的病人食用。牛肉制做方法很多，如馏、炒、酱、卤、焖，做馅等。酱牛肉、黄焖牛肉等是深受人们喜爱的食品之一。