海参

海参为刺参科动物刺参或其它海参的全体。产于深海，肉质细嫩，易于消化，因补益作用类似人参，故有人把它称为“海人参”。海参的品种很多， 有数十种以上，我国有 20 多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。海参性味咸、温。具有补肾益精，养血润燥等功效。

海参的营养价值较高，自古以来人们就把它当作珍贵的滋补品。它含有丰富的微量元素，并含有 18 种氨基酸，其中包括人体所需的 9 种“必需氨基酸”。海参含钙极为丰富，其含量是猪肉的 40 倍，草鱼的 6 倍，鸡的 5 倍， 明显高于畜肉类、鱼类、蛋类，另外还含有丰富的碘。近年来研究发现，海参还有一定的防癌抗癌作用。

海参补益力强，并被视为肴中珍馐，作为老年补品尤为适宜。

（侯玉芹）