山药

山药别名淮山药，为薯前科多年生草本植物薯蓣的块根。主产河南、山西、河北、陕西等省、药用以河南怀庆一带所产质地坚实，粉足洁白者为佳。

山药性味甘，平，有健脾补肺，固肾益精的功效。本品不热不燥，补而不滞，作用和缓，为平补脾胃的良药，可治脾虚泄泻和久痢。本品煎汤或入药，能补肾益精，固涩止遗，可用以治疗肾气亏耗，固摄无权所致的腰膝酸痛、下肢无力、消渴尿频，遗精早泄，带下白浊等症。宜为病后之人食补之品，常人久食可白肤健身，老幼皆宜。

山药营养丰富，含各种营养素及镁、锰、锌、铜、硒等矿物质。其饱腹感好，产热量低，是理想的减肥食品。山药中碳水化物的含量较低，故糖尿病病人可用它替换一部分主食，以改变食谱的单调。它还含有大量的粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪的沉积，故患有高血压症、高脂血症的病人，肥胖者及老年人，均可多食山药。