绿豆

绿豆又名青小豆，为豆科植物绿豆的种子，在我国已有两千多年的栽培历史，目前在我国农村普遍种植。由于它营养丰富，用途广泛，被名医李时珍赞为济世良谷，食中要物，菜中佳品。

绿豆性味甘，寒。有清热解毒，止渴消暑，利水消肿的功效。绿豆粥不仅能清暑解热，除烦止渴，而且还能利水消肿。绿豆汤自古以来就被劳动人民当做解暑饮料。绿豆还可解百毒，古代用于解金石、砒霜、草木诸毒，近代用于解酒毒、煤气中毒并解痈疮之毒和治疗各类食物中毒。急救食物中毒时，一般取生绿豆适量，用水浸泡后研磨，去渣取汁，大量灌服。

绿豆的营养价值很高①，所含蛋白质是粮谷的两倍多，它含有 18 种氨基

酸，其中包括人类所必需的 9 种必需氨基酸，且氨基酸的组成和配比较适合人体的需要。其中赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量均高于粮谷类，赖氨酸含量最高，是粮谷的 6～7 倍，故绿豆是与粮谷蛋白质互补的理想食物。

绿豆的食用方法很多，既可煮成豆粥、豆饭、绿豆汤日常食用，也可加工成粉皮、粉丝、绿豆羹、绿豆糕等多种食品；绿豆芽营养丰富，更是我国人民喜爱的大众菜。

由于绿豆有利水消肿及降压的作用，临床上多用于糖尿病、高血压症、肝硬化腹水、丹毒、口腔溃疡及各类肾脏疾病的辅助治疗。因其钙、铁、胡萝卜素、维生素 E 的含量均较高，所以是对老、幼、妇、弱均有益的保健食品。