靠“方便面”起家的安藤百福

方便面已经成为现在人们食用的一种非常普通的方便食品，并且在食品市场上占有相当大的份额。然而却很少有人知道方便面的发明者日本的安藤百福是怎样研制出这种倍受欢迎的方便食品，以及他是怎样同随后发展起来的同行们竞争致胜，从 1955 年经营一家以加工、贩卖食品为主的公司——三

喜殖产发展成为拥有 2500 亿日元方便面销售额的日清食品公司。

安藤百福善于观察人们的日常生活习惯，他在池田车站前经常看见有许多人挤在饭铺前面等着吃热面条，他的直觉告诉他“日本人喜欢吃面条”。并且当时日本进口大量面粉，政府奖励吃面包。而面包这种食品对于日本人来讲是“外来食品”，生活习俗不同，相比面条来讲日本人还是钟爱面条，再加上面粉容易搞到，因此面条的市场前景肯定很理想。

不过，安藤百福要做的，并不是一般的面条。大量消费面粉，是他的目标之一。它应做成一种由工厂生产的可保存的食品。“只要用开水一冲就可以吃”——这个目标是他当时就确定下来的。然而这一想法得到职工们的反响却很平淡，有人甚至说他是异想天开。安藤百福并未改变他的主意，在池田的住宅中，他搭起一间简易工作棚，买了一台轧面机，一个人开始了试制工作。

要做成只用开水一冲就可以吃的面条，就必须在面条里加上点调料。为此，他在和面的时候倒进了一些咸肉汤。他觉得，把它轧成面条，蒸熟、烘干就算成功了。他一边想，一边等着从轧面机里出面条。不知是什么原因，轧出来的不是一根一根的面条，而是一堆堆像米饭一样的团块。生性好强的安藤百福这时才认识到，方便面条做起来还真不那么简单呢。寻找失败原因时，开始认为是肉汤里肉末颗粒太大了，但改进后仍然不成功。

安藤百福没有因为这次失败而灰心，他想出了另外一种和面方法。他把面粉制成普通的面条，蒸熟后，再浸到酱汤里，使它带上点咸味。从轧面到加味，试验终于成功了。接下来要解决长期保存问题。主要是利用干燥技术，这种干燥法要有利于保存，同时也要易于调制，食用时，用开水一泡就能变软。他利用太阳热把面条晒干，也曾想用热风吹干面条。但是，这两种办法都太费时间，不适合于工厂的大规模生产。他想来想去，想出了用油的方法。这样，可以很快把面条炸干。这和做硬炒面是同一个原理。而且，油炸的另一个好处是，油炸后，水分立即蒸发，面条上出现好多细孔。这些细孔在热水浸泡时起吸水作用，可以使面条很快变软，同时，由于加了油，味道也就更好。

不过，这种方法也有问题。为了调味把面条浸在酱汤里，会使面条表面多少有些溶解，再用油一炸，溶解部分就起了粘接剂作用，使面条和面条粘在一起。用开水把它冲开后，面条即使变软了，也不是一根一根的，而仍成为一个面团。不得已，安藤百福用酱汤把面条浸过后。先用热风吹干表面，也就是先进行预备性干燥，然后再用油炸。炸干后捞出来，面条就蓬松起来。后来，他通过把面条先放在“模具”里，然后用油炸的办法解决了这个问题。

1958 年 8 月，安藤百福在东淀川区的工厂里制成了第一批方便面条“鸡

肉方便面”，拿到市场上销售。仅仅八个月的时间，就出售了 1300 万份。到

1959 年底，原来狭小的工厂已远不能满足市场需求，重新建立了新的生产

厂。从研究到取得这一初步成功用了三年的时间。并于 1961 年底将公司改名

为日清食品公司。

日清食品公司鸡肉方便面的成功吸引了其它一些食品公司注意，并加入到竞争的行列中。如明星食品公司和“王牌厨师”等公司纷纷推出自己的方便面。特别是明星公司研制出了一种外加调料的方便面，并很快销售到市场中去。此事并未引起日清食品公司的注意，因为该公司的“鸡肉方便面”的销售量依然位居全行业首位。然而到了 1963 年。明星食品公司的外添调料型方便面突飞猛进，达到了与日清公司并驾齐驱的地位。有些月份甚至超过了日清公司。此时日清公司再也不敢轻视外添调料型方便面了。总经理安藤百福立即作出决策，开始研制新型方便面。

安藤百福亲自加入研制新产品工作中，当时身为公司董事的田中一郎提出制作炒面条的建议，引起了安藤百福的兴趣，认为可能比外添调料方便面更有市场前景，立即决定进行全面试制，很快技术问题得到了解决，试验出来的方便炒面拿到董事会上，让董事们品尝，人人都说“味道好”。可是，除了安藤百福以外，没有人赞成生产、出售这种方便炒面。董事们的意见是， “用盘子盛着吃，是卖不出去的”。甚至还有人夸张地说什么“鸡肉方便面之所以这样畅销，就是因为调料好，面条只不过是一种陪衬而已”。

有着敏锐市场嗅觉的安藤百福并没有囿于关西地区这个小圈子，他决定试销 30 万份方便炒面。鸡肉方便面条主要是在冬季上市的，炒面在夏季也可

以卖出去。这样，生产设备一年四季都可以利用起来。30 万份方便炒面于 1963

年 7 月运到关西地区上市。没有过三天，全都从商店里卖光了。因此在关西地区，也出现了喜欢吃炒面的新一代。订货单雪片似地飞来。方便炒面终于和鸡肉方便面条一样成为日清食品公司的拳头商品之一。

方便面在 1958 年出现，1962 年有了外添调料方式，1963 年有了方便炒面。每当这些划时代的新产品出现时，产量就猛烈增加，真可以说是一帆风顺。安藤百福认识到现在的方便面产品竞争已进入了品质与包装方面的竞争，划时代的新产品再也难以生产出来。

安藤百福立即决定研制盛装方便面的容器，同时增加干菜和虾仁及鸡蛋等调料。最后通过与美国达特公司合作，设立日清达特公司，研制成功发泡聚苯乙烯容器。于 1971 年开始推出杯装方便面。这种方便面条很受人们的欢迎。为了能让人们站着吃，容器的大小设计适当，一只手就可以拿得住，名称也西方化了，叫做杯装面条“Coipnoodle”。

点评：

在商海林立的企业竞争中要取得事业的成功，对市场潜力的敏锐洞察力自然不可缺少，但更为重要的是有坚韧不拔、锲而不舍的毅力去面对各种失败和挫折，能够在逆境中拼搏和驾驭风险。
不断开发新产品，提高产品质量，对产品包装进行不断创新，能够扩大一个公司的市场份额，提高产品的竞争力，保持公司旺盛的生命力。

安藤百福的成功以及他领导下的日清公司的发展历史充分地证实了上面的结论。