食品速冻法之父——白斯埃

一个发明家如能再兼具经营企业的才能，那么，他的事业一定是辉煌的。巴布·白斯埃就是具有这两种才能的幸运者。

巴布，原名应该叫克拉伦斯（Clarence），可是，自他成名之后，再也没有人这样称呼他了。至于他的姓氏白斯埃，原意是“鸟眼”，也有一段很动人的神话。据说在中古时代，一只兀鹰自空中直扑而下，想袭击英国的一位公主，正在情况危急之际，一个童仆用箭射中老鹰的眼睛。公主的父王就以“鸟眼”作为姓氏，赐予这个童仆和他的后代，以纪念他对王室的功勋。此外，并以“箭不虚发”一语颁赠给他，作为这一姓氏的座右铭。

单以这句座右铭来说，白斯埃实际上可说最有成绩，他不但解决了食品工业上的很多难题，而且他发明的速冻法成了世界著名的技术。换言之，凡是他着手研究的东西，没有一样是空无所获的。

白斯埃一生的事迹，是白手起家的好例子。他的学费，几乎全部都是他自己赚钱来支付的，所以他自小做过很多行业。例如替家禽家畜剥皮、打杂、厨师等，他都干过，其中以厨师这一行，对他未来的事业影响最大。

成年后，住在拉布拉多半岛的白斯埃遇到最大难题，就是很难吃到新鲜的蔬菜。每隔一段时间，有人开船到外地去买一些回来，每人分一部分，可是，吃不久就烂掉了。从这时候开始，白斯埃就开始思考，用什么办法能使青菜的鲜度保持得久一点？

拉布拉多的冬季非常寒冷，气温都是在零度以下。可是，尽管已到了滴水成冰的程度，蔬菜的保鲜问题仍然没有解决。白斯埃太太常半开玩笑半抱怨地对她的先生说：“看起来，你好像没有不能的事，就是想不出一个办法来，把青菜保存得久一点。我看，你的脑子可能是被冻得不能活动了。”

“你别急，我总会想出个办法来的。”白斯埃笑着说，“不管什么事情，除非我不用脑筋，只要用上脑筋，就不会半途而废，一定要得到个结果才能罢手。”

“好吧，”他太太说，“那我只好再等下去了。”

经过他太太的这次激励，白斯埃对研究青菜鲜度的保存办法更加积极了，但他缺少实验的工具，只凭想象，一时真还想不出好办法来。

几天之后，白斯埃照例到海边去钓鱼，他在整理钓具时发现地上低洼的地方，冰块中结住一条小鱼，他记得这是他一个星期之前丢在那里的，现在仍然完好如初。

他的脑际突然闪起一道亮光，匆匆忙忙收拾起钓鱼用的东西跑回家去。“哎？”他太太迎着他奇怪地问：“你不是钓鱼去了吗，怎么这样快就

回来了？”

“我找到保存青菜的办法了！”白斯埃兴奋地说。“什么办法？”

“你别问，照我的话去做。”白斯埃说，“找个大水桶，放进冷水，把青菜放进水里，好，你等着吧！”

在零下的气温中，倒在大桶里的水，不大一会就结成了冰，青菜被冻结在里面，鲜度就没有问题了。

从这个最简单的冰冻办法开始，白斯埃的百万财富及事业逐渐的诞生了。不过，他自己还一点也不知道。

这个冰冻蔬菜的办法虽好，但要取出蔬菜来吃时，却非常不方便。每次，白斯埃要拿一把斧头把冰冻打开，把青菜挖出来。

“这样麻烦，还不如不冰的好，”白斯埃太太说，“我看你另想个办法吧。”

“好的。”

可是，另外一件大事的发生，使白斯埃把这件事情搁置了。

随后白斯埃换过很多工作，但随着第一次世界大战的结束，他最终又回到了捕鱼行业。自此他以那年冬天在拉布拉多使用过的冰冻青菜办法为基础，开始实验食品的速冻法。这时候，他的经济情况已到了非常恶劣的地步。

他花了 7 美元买了一些简单的工具，包括一架电扇、几只水桶和一些冰块。就这样，他毅然组织了“通用海产公司”，地址在马萨诸塞州格劳斯特港的一个码头上。

实际上，在第一次世界大战之前，欧洲市场上就有冰冻鱼货上市了。但采取的是全冻办法，不合乎经济原则。白斯埃想把它变成一种更实用的办法，并能在商业上大量推广。

虽然白斯埃受的教育不多，在实验上常遇到一些技术上的困难，但他那种锲而不舍的精神，使所有难题都一一解决。

为了对各种鱼类进行实验，白斯埃花在买样品上的钱已不计其数，后来竟到了无钱买样品的地步，几乎使实验工作陷入停顿。此后，在太太的鼓励下，白斯埃开始向渔业协会和其它人求助。在得到了资助以后，白斯埃的实验工作顺利继续下去，于 1925 年，带式冷冻机研究成功了。在他一生所获得

的 250 件发明专利中，这是第一件，也是最重要的一件。

带式冷冻机研究成功，使通用海产公司的业务大为扩展，同时这也是马萨诸塞州渔业走向现代化的一个起点。白斯埃的最大特点是，不以在商业上赚到钱为满足，而是不断地为他从事的企业研究新设备、新方法、新产品，他把整个公司经营得像一个大的实验室，设立很多实验部门。

“食品工业要满足人们的胃口，不能让消费者吃腻了。”白斯埃说，“所以对已有的产品要常加改良，对没有的产品要随时开发。因此，实验工作的重要性，远超过生产部门。”

根据他的这一经营原则，通用海产食品公司的产品种类增加得很快，营业额的增长率更为惊人，到了 1961 年，其每年的营业额已高达 20 亿美元。白斯埃的另一重大成就，是脱水食品的发明。说起来，这事业的创立倒

是非常偶然的。因为有一次他在街头听到了人们对冷冻食品的抱怨：“冷冻食品保鲜效果很好，但就是太重了，运输费事，保存也太占地方，要携带就更麻烦了。”为此，他决心研究重量轻、体积小的水果、蔬菜和海产食品，并且成立一个开发公司，专门进行研究。

当然，唯一的办法，就是把原来食品的水份脱掉，但他始终认为，无论如何脱水，总不能全部榨干，否则，就没有办法保持原有的味道。经过 6 年

的不断实验，他终于在 1945 年，研究成功了食物脱水法，不管是水果还是任

何青菜，在 90 分钟以内，可以把水份完全脱净。接着，他的一个新公司—— 脱水食品公司也跟着成立了。点评：

创业者往往是一个生活中的有心人。关于食品保鲜问题，虽然生活中每个人都遇到这一难题，但只有作为有心人的白斯埃发现并将之作为一个问题来研究，并且找出了最终解决方法，成就了自己的事业。
灵感是创造之源。白斯埃在思考并试图解决食品速冻问题时，偶然发现冰块中冻结住的一条小鱼，几天后仍完好如初。白斯埃利用了大脑中转瞬即逝的灵感，将之移植到其它食品保鲜研究中，最终推出了带式冷冻机。