第四节 对大型真菌与微生物的认识和利用

在显微镜问世以前，“菌”的概念主要是指那些肉眼可见的大型真菌。寇宗奭《本草衍义》中记载：“茯苓乃樵砍讫多年松根之气所生，此盖根之

③ 《梦溪笔谈校证》卷 26。

① 欧阳修：《洛阳牡丹记》。

② 姚德昌：《从中国古代科学史料看观赏牡丹的起源和变异》，《自然科学史研究》第 1 卷第 3 期，1982 年。

气味，噎郁未绝，故为是物”，“松既樵矣，而根尚能生物乎？答曰：如马勃菌、五芝、木耳、石耳之类，皆生于枯木、石、粪土之上，精英未沦，安得不为物乎”。①虽然当时还难以了解菌类的繁殖体（孢子），但这里明确指出茯苓是松根上腐生的大型真菌，并把多种菌类的腐生习性作了科学的概括，这种对菌类生物学特性的精辟论述是难能可贵的。苏颂《图经本草》进一步指出“茯苓出大松下，附根而生，无苗、叶、花，实作块如拳，在土底”

②。这不仅说明茯苓是附生植物，具有生长在松树下面的习性，还描述了它是

由堆积成团“作块”的菌丝组成的形态特点。此书还记有如何发现和采掘茯苓的方法。如说“今茶人采之法，山中古松久为人斩伐者，其枯折槎枿，枝叶不复上生者，谓之茯苓”③，即在砍伐多年且不再萌发枝叶的老松树的枯折根株上，可能有茯苓。遇有这种松树“即于四面丈余地内，以铁头锥刺地， 如有茯苓，则锥固不可拔。”④茯苓的利用也是历史悠久的。《图经本草》记载，把茯苓制成末，浸在酒和蜂蜜中，封之，“无泄气”，冬五十日，夏二十五日，就成了“其味极甘美”的茯苓酥，再制成手掌大的饼，即可食用。茯苓是富有营养的食用菌，近年来，人们发现，从茯苓中提取的多糖，对某些癌症有明显的抑制作用①。此外，《图经本草》对猪苓、菰草、冬虫夏草等， 都有精彩的记述。

陈仁玉于淳祐五年（1245）写成的《菌谱》是中国最早的菌类专著。书中主要记载产于浙江的松蕈、竹簟、鹅膏等 11 种大型真菌，并较详细地描述了这些真菌的形态、生长习性、生态等以及它们的可食用性。有的大型真菌还可资以鉴其种属②。此外，《菌谱》还记有误食毒菌的中毒症状及治疗方法。如说“鹅膏蕈生高山中，状类鹅子，久而散开。味殊甘滑，不减稠膏。然与杜蕈相混。杜蕈者生土中，俗言毒气所成，食之杀人”，“凡中其毒者必笑， 解之宜以苦茗杂白矾，勺新水并咽之，无不立愈”。

这一时期，特别是通过农业生产实践也积累了不少微生物学知识。如陈旉《农书》中较详细叙述了用粃糠、断槁落叶和由它们烧成的灰，并与麻子饼一起沤制肥料的方法。陈旉在记述这一沤制过程时写道：“如作曲样，候其发热，生鼠毛”③。表明当时已意识到肥料的沤制和用谷物酿酒有共同特点，并描述了霉菌菌丝生长的情况。实际上这都是微生物的发酵作用④。陈旉《农书》还提到：撒石灰泥中，“以去虫螟之害”⑤，即是用石灰消毒种子的方法。

两宋时期的生物学成果是多方面的，除上述者外，如对白蜡虫、紫胶虫与五倍子蚜的研究、饲养和利用，杜绾《云林石谱》对鱼化石的记载，沈括、朱熹对螺蚌化石堆积的论述，吴简、杨介、宋慈对人体解剖的认识，等等， 也都获得不少重要发现和杰出成就。此外，关于辽朝、金朝等统治地区一些

① 见唐慎微：《证类本草》，第 297、296 页。

② 见唐慎微：《证类本草》，第 297、296 页。

③ 唐慎微：《证类本草》，第 296 页。

④ 唐慎微：《证类本草》，第 296 页。

① 赵根楠：《茯苓古今谈》，《植物》1980 年第 5 期，第 16 页。

② 苟萃华等著：《中国古代生物学史》，科学出版社 1989 年版，第 159 页。

③ 见万国鼎：《陈旉农书校注》，农业出版社 1965 年版，第 45、56、27、31 页。

④ 苟萃华等著：《中国古代生物学史》，第 161 页。

⑤ 见万国鼎：《陈旉农书校注》，农业出版社 1965 年版，第 45、56、27、31 页。

动植物如海东青、牛鱼、跳兔、回鹘豆、西瓜、旱金花、铁脚草等的记述， 也丰富了这一时期生物学的内容。