·竹堑饼·

除贡丸、米粉之外，新竹的糕饼、茶点，也相当有名，其中以椪柑饼、糕皮饼、绿豆糕为最佳。

糕皮饼又称高丽饼、竹堑饼或新竹饼。制造糕皮饼的原料是糕粉、糖、猪油、冬瓜糖、蛋白、芝麻、葱头、肥肉等。制法是把糕粉、糖和猪油搅匀， 搓成长条状，再切成粒状，以擀面棍擀成圆状薄皮，这就是饼皮。饼馅的制法是先把猪肉、蜜制冬瓜糖、瘦肉、葱头、白芝麻等剁成碎颗粒，再加上白糖用面粉拌和。饼馅做成之后，用饼皮包住 2/3 的馅，放入木模压成饼状， 粘上芝麻，送入烤炉内烘焙。焙好的饼外表松脆，饼馅软硬适度，香甜可口。

椪柑饼又称美禄柑，是以椪椪包椪柑制成。早年新竹附近的新埔是台湾椪柑的最大产地。椪柑除制成蜜饯出售外，就是将其打碎作馅，制成椪柑饼。饼皮是用糯米粉煮成的米糕做成的，味道清香。

绿豆糕是将绿豆粉和糖水拌匀，放在模型中风干。新竹绿豆糕很有弹性， 不易破碎，吃起来也不会有酥散感，是一种有名的当地特产。