海峡两岸香鱼缘

新店市西新店溪一处的深水湾，名为碧潭，绿水一泓，凝碧流玉，是“台湾十二胜景”之一，风景秀丽宜人，是观光览胜的好去处。潭中出产一种名贵的淡水鱼，号称“淡水鱼之王”的香鱼。它的学名叫桀鱼，闽南俗称“溪鳁”，台湾俗称“国姓鱼”。因其脊背有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的香味，故而得名。此鱼味道之鲜美，堪称淡鱼之冠。

中国大陆的香鱼，主要繁衍生息在闽南侨乡漳州市南靖县九龙江流域山涧中。相传郑成功收复台湾后，其部众从九龙江带来香鱼，放在碧潭繁殖， 为缅怀民族英雄郑成功，故改名“国姓鱼”。

香鱼体长 1O 至 30 厘米，重约 50 至 100 克，体长而侧扁，鳞片细小，生长于淡水中，生性至洁绝不啄于浊水，非常洁净，每年下半年，香鱼产卵期间，肥美多肉，富脂肪蛋白。渔者捕起鱼后，先养于清水中，令之吐沙净腹， 然后烹制。

闽南人视香鱼为产妇的营养品，或用于治疗疾病。早在光绪 3 年（1877 年）编的《漳州府志》中就记载：“香鱼出南靖山溪间，为炸葱佳”。油炸或熏烧后的香鱼，其体内香脂渗到体表，整条鱼呈金黄色，肉脆而酥，鱼味扑鼻，食之满口生香，回味无穷！其味比江苏松江“四腮鲈”、长江的鲍鱼更佳，故有“江南香味第一”的诗句。

台湾的做法与此相仿，将整条鱼（不弃鳞）油炸回锅，佐以适量的姜、葱、蒜、醋（视食者之喜爱为度），作为下酒之物，可连头带骨及鱼肝鱼肠一气都吃下去，香酥无比。日本诗人尾崎大屯曾游碧潭而得尝油炸香鱼，赞不绝口，他作诗咏曰：“新店香鱼天下魁，银鳞无数压波来，一罾罗得三千尾，向晚溪流唤酒杯。”