屏东万峦的猪脚

屏东县的万峦乡，只足一普通的乡镇，却以一只“猪脚”而名声远扬。在万峦一条不算宽的街道上，就有好几家挂着“老牌”、“正宗”、“元祖” 的猪脚商店，其中名气最大的是“海鸿饭店”的猪脚。

台湾高雄、屏东的猪，品种好，猪脚的制作十分讲究和严谨，要选用肥瘦适中的生猪脚，把猪毛拔得一十二净，清洗干净后，放入锅内煮上半小时， 再转入另一锅内，加上祖传的制卤去油秘方进行红烧，前后约须花上四五个小时。这样煮出来的猪脚风味独特，味香而不腻，肉酥却不烂，筋则滑韧不硬，敲骨吸髓，芳香溢口。再加上它与彰化的“大猪脚大五”的湿状猪脚不同，是干式猪脚，入盒包装，套上塑料袋便可随身带走，传遍全台。

因此，每天亲临万峦口尝猪脚之美床者络绎不绝。技术熟练的师傅，手持尖刀，顺着骨骼与肉的细缝，迅速切割，不一会儿，排列美观的猪脚便现于盘中，再配上特殊配方的芙蓉酱，真是“珠联壁台”，让人胃口大开，吃了还想再吃。