香醇埔里绍兴酒

近年来到台湾的大陆同胞，在餐桌上看不到白酒宴客，虽曾听说有一种金门高粱酒，但在台湾各都市县镇都未见到有人喝，而各地餐桌上较为普遍的是绍兴酒。而南投县埔里镇的绍兴酒是台湾同类酒中的上品；民间喜庆宴客时，也一定指名要用埔里绍兴酒，可见埔里绍兴酒之地位。

绍兴酒是如何落户台湾的呢？它原来本是浙江绍兴特产，自古即是酒中佳品。当年台湾公卖局意欲酿造绍兴酒，便是着眼于大陆绍兴酒畅销南北， 风评最盛。但研酿一种酒，决非易事，好不容易才找到了距绍兴府 400 里的黄岩县人周炳文、周景山兄弟。周氏三代以来即以酿酒为业，而且师承绍兴祖房酿造，于是连同其他酿酒师十余位，于 1952 年经过五个月的研制做过

900 多次试验品尝，终 于酿造出风味合乎标准的绍兴酒。各方反应良好。1957 年，台湾公卖局专门指定南投埔里酒厂大量生产绍兴酒，这项选择除了因埔里气候温和、海拔与浙江绍兴接近外，水质优良更是一大考虑因素。

埔里镇铁山里山涧有一爱兰山泉，水质清澈甘美，烧开的水从无沉淀物。埔里酒厂原本只用此泉水生产清酒、米酒、大白酒等低级酒类。自从绍兴酒研制成功后，埔里便在大众中留下了口碑。

埔里绍兴酒性温和，酒味香醇，酒精含量适中，没有浓酒的辛辣，也没薄酒的淡涩，虽然花莲、台中、板桥等酒厂相继以同样方法酿制绍兴酒、但人们依然推崇埔里的绍兴酒风味独特，堪称最佳。假如你到台湾可别忘了品尝一番。