柴 鱼

柴鱼是台湾的调味佳品。它外貌酷似木片，因而得名柴鱼。柴鱼并非水族成员，乃是鲣鱼肉的加工食品，又称鲣节。

台湾的绿岛沿海四季都盛产鲣鱼。鲣鱼形状酷似炸弹，因而俗称炸弹鱼。把钓回的鲣鱼洗净，取其四块肥胖圆鼓的主肉，加工修整后，置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里，一笼笼地高垒在灶上，加以烟熏烤成鱼于。出笼后还得再曝晒一段时间，清除残存的水分，全部制作过程约一星期。柴鱼可真是来之不易。

柴色最大的特点是宜于长久贮藏，可保存三年不坏，用其做汤，味道甚佳。它是日式早餐“味噌汤”的主角。柴鱼在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。