·美浓“山河肉”·

高雄美浓一带乡村有许多山产小吃店，烹制各种野味，其中有一种名肴叫“山河肉”，是著名的下酒佳肴。

何谓“山河肉”？原来就是大山鼠的肉，据说美浓山河肉大致有两类： 一类较肥瘦，肉嫩味香，那是黄蝶翠谷的山鼠，它是吃地瓜长大的；另一类也很肥嫩，但味道稍甜，据说是出于六龟乡山坡甘蔗田的山鼠，是吃甘蔗养肥的。当地人一吃山河肉即能分辨出是地瓜田鼠还是甘蔗田鼠，懂吃的一般

点吃甘蔗的田鼠。 “山河肉”的烹制方法是；以山河肉切片，微沾粉，爆香仔姜，以热锅

快炒，调以豆豉、辣椒、蒜头等，八分熟时即出锅，其味嫩瘦爽口，比山鸡、野兔更为开胃。故远在台中、台北的食客也专程赶到美浓一享山河肉之美味。