·台南鳝鱼意面·

鳝鱼价格低廉又美味滋补，台湾各地大都有烹调鳝鱼的小吃摊，唯台北圆环夜市与台南电影里夜市所制最佳，而名声鼎盛、资历最老的当推台南的鳝鱼意面。

鳝鱼意面的鳝鱼制法，一是要求鱼处理得好，通常用清水养上一两天， 去其泥味。接着便得施展杀鱼绝技：用一把短钻穿过鱼头，将其固定在木板上。然后甲小尖刀将鱼头和鱼脊去掉，只剩下一片带血的鳝鱼肉。二是讲究炒法，鳝鱼必须炒得滑嫩爽口，否则功亏一篑。使人如同咀嚼树皮。佐料还有洋葱、地瓜粉以及糖、醋等。出锅后便是一道名菜——生炒鳝鱼。

意面是一种细丝蛋面，先用油炸成团，食用时在锅中略一翻炒，加入些许高丽菜丝，掺上生炒鳝鱼，这一美味小吃便做好了。鳝 鱼意面清淡芬芳， 酸甜可口，尚未入嘴，已诱得顾客垂涎欲滴。