·新竹米粉·

米粉被视为新竹数一数二的招牌小吃。新竹米粉之所以有名，与它得天独厚的气候条件大有关系。就地形而言，新竹地区的山脉走向，都是从东迄迎向西南方延伸，中央山脉对季节风毫无阻拦作用，使新竹终年大风不断而有“风城”的别称。制做米粉的一个十分重要的先决条件，就是曝晒的时间越短越好。一旦拖久，轻则米粉易于松脆断裂，重则米粉因发酵而变黑变酸。在季节风呼呼不断的恩赐下，新竹米粉的风干速度大大加快了，制成的米粉又白又韧， 独一无二，广受喜爱。

新竹米粉分为两种：一种是俗称幼米粉的炊粉，一种为线条较粗的水粉。前者宜炒，后者宜煮，各具风味。

在新竹的庙前小吃区内，几乎有 2/3 以上的摊位有炒米粉出售，顾客要

上一份香喷喷的新竹米粉，再佐以一碗新竹贡丸汤，真是吃中的一大享受。有趣的是，新竹米粉的原材料大米并不是产于新竹，而是来自台中，这

可谓是一种藉他地而成名的特产。

米粉在台湾民间相亲过程中还扮演了一个角色。丈母娘见女婿，要是中意了，往往炒上一大盘什锦米粉，大家围坐一起，边吃边贺喜。