□开创乳业

就在味精要改以发酵法大量生产之际，原台北牧场的经营者，因牧场地点位于台北市内，不符发展条件，就计划与味全公司合作，将牧场迁至埔心经营。当时味全内部有许多人认为投资乳业的时期太早，而持反对的意见。因为当时国内的乳业非常落后，消费量很低，而且一些经营牧场的业者均表示，他们养了好几年的牛，从来没有赚过钱，再加上市面上进口货充斥，其成本较低，尤其发酵工厂要建设，正值需要资金，不宜将资金分散。

可是，味全的黄董事长却有其独特的见解，他认为就是因为消费量低， 所以非常具有发展潜力，而且，牛奶的营养价值非常高，含有许多人体不可或缺的维生素，若一味仰赖国外进口，本身没有制造能力，对国家、社会都是一种损失，所以，味全即决定投资乳业，于 1958 年成立乳品事业部，从事乳品之制造及销售。

刚开始时乳业部门只有三个人，一个营业所一天只有 1000 瓶鲜乳的营业量，当时的乳业部经理，现任味全公司顾问的汪任之回忆道：“那时候由于台湾光复不久，人民生活水准不高，乳品市场非常凌乱，各式各样的替代品都有，豆奶、米奶⋯⋯几乎各种饮料，如果可能的话，都冠上奶的名称，生意竟也不恶。我们的鲜奶刚上市时，以 2 元的价格批发出去，都卖 2.5 元，

而当时，米奶一碗只卖 1 元，因此，他们常用我们的瓶装卖 2 元，有些不知牛奶滋味的人，就上这个当”。味全公司的副总经理张景涵亦表示：“牛奶在当时还被一般人视为补品，只有生病的人才能享受到。”所以销售量很难突破，味全公司为克服难关，即积极培养顾客对牛奶的认识，建立良好的推销员制度，到经销店或消费者家里以教育的方式促销。因当时没有冰箱，牛奶质量的维持更显困难，必须当天出厂的牛奶当天售完，于是良好的推销员及运送制度，就成为味全抢滩致胜的关键。

张景涵分析到牛奶的产量与销售量时表示，乳牛在天气冷的时候产乳量较大，而国人在冬天就很少人喝冰牛奶，是以生产及消费的曲线大致如下图：

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而在味全建立乳业之初，情况是可能两条曲线根本没有交点，也就是说即使在产乳量少、消费量大的夏天，还是生产过多，则如何处理这过多的牛奶呢？味全公司最初的做法是将剩余的牛奶做成加糖炼奶，但炼奶也生产的过多，销不完炼奶都积存在仓库里，越存越多，过了半年颜色变深，开始凝固，最径只好廉价售给饼乾工厂做饼乾，如此存货成本，资金积压成本，再加上廉售，味全仍蒙受很大的损失。因而势必要打开一条别的路子，来解决剩余牛奶的问题，自行生产糖果与奶粉将是最有效的可行方案。

最初，味全的乳品事业是与日本的明治乳业技术合作，是以利用剩余牛奶制造牛奶糖、巧克力等糖果，也自然就从 1964 年开始与明治制果合作，但明治欠缺合作的诚意，不管味全在糖果事业是否有盈余，硬性抽取营业额的3％，而糖果的市场亦一直未能打开，终于在 1965 年即终止合作，停止生产了。而明治乳业也一直不愿味全自己进入奶粉市场，不肯把婴儿奶粉的制造技术转移给味全，那时岛内的进口奶粉远比国产的便宜，消费者亦崇拜洋货， 所以国货很难开拓市场。1965 年时，乳业部就累计亏损达 7000 万元，股东亦纷纷反应，干脆放弃投资乳业，但是黄董事长还是坚决认为乳业是个值得努力的方向，还是要经营下去，而在 1963 年于台中厂正式设立了台湾第一家奶粉制造厂。但面对收益上的赤字，黄董事长不得已只好向政府接洽，并表明除非政府伸以援手，否则由民间企业经营乳业，实在难以为继。政府终于通过禁止炼奶与加糖奶粉的进口，以保护国内乳业界。这时，味全公司亦得以全力开发婴儿奶粉，经过了十几年的努力及开发，味全的乳制品迄今占了公司营业额的 60％，销售净额为 39.6 亿元，成为味全最重要的生产主力。黄董事长凭其毅力与耐心，终於在十余年后得到了预期的成绩。