八公山豆腐

前面说到“八公山上，草木皆兵”的肥水之战的历史故事，岂知这里还是我国豆腐发祥之地哩。

八公山位于淮南市南郊、寿县城北肥水之滨。它东西绵亘 200 多公里，

大小山峰 40 余座，盆地、峡谷、湖泊错落有致，故有“三潭七十二泉”之称， 著名的珍珠泉就在其中。八公山下为淮北大平原，历来盛产五谷杂粮，尤以大豆为宗。一水一豆，得天独厚，都为八公山豆腐的发明和生产提供了天然

的物质条件，加之先民“淮南术”的研制，方使豆腐变为现实。 “淮南术”的始祖刘安（前 179—前 122），原为西汉高祖刘邦之孙，袭

父爵为淮南王，国都为寿春（今寿县）。他好读书，善文辞，爱鼓琴。在此厂招宾客方术数千人，其中以苏飞、李尚等八位最著名。在此著书立说。炼丹求术。今除《淮南子》外，大都散佚。

与此同时，刘安还研制出八公山豆腐。

尽管《淮南子》中没有“豆腐”二字，亦找不到其别名“黎祁”、“耒其”等字样，但不等于在已散佚的著作中没有“豆腐”的记载。后来学术界考证，豆腐应始于西汉。五代谢绰首先在《宋拾遗录》中指出：“豆腐之术由刘安始传于世”；明代李时珍在《本草纲目》中亦说：“豆腐之法，始于前汉刘安”。这些论述与 1960 年河南密县打虎亭发掘的一号汉墓中有豆腐作坊石刻几乎是不谋而合，如出一辙。

至今淮南民间仍流传一句：“刘安做豆腐——因错而成”的歇后语。所谓“因错”，就是说他不慎将石膏或卤水落入豆汁中，而凝固成豆腐。这里所谓“因错”、“不慎”，可能都是偶然，无意识的，但结果却是无意中的收获——一项史无前例的人工合成食品——豆腐的诞生。这与世界上所有重要发现，伟大的发明，几乎都有惊人的相似之处。如苏格兰人亚历山大·弗莱明就是在无意中通过“一粒灰尘的发现”，从而揭开人类使用青霉素的历史。

人是物质的人。人在改造世界的同时，也改造着自己。一旦人懂得大豆一豆汁一豆腐分解和化合的简单原理，也就是从单一原生食品发展到复合多味食品——一种重新组合的人工新食品，其化学结构的改变对人体（特别是脑髓的发育）的作用，可以说不亚于当初人使用火。恩格斯曾说：“就世界性的解放作用而言，摩擦生火还是超过了蒸汽机”。如果把人类从“茹毛饮血”到“炮生为熟”视为人类饮食文化第一个飞跃，那么从“燔而食之”到八公山豆腐的研制，正是人类饮食文化的第二次飞跃。

八公山豆腐，不仅经久不衰，历史悠久，而且质优味美，独树一帜。“白如纯玉，细如凝脂，鲜嫩美味，清香可口”，这是世人的赞美。烩、烧、炸、炖、煮、凉拌俱佳。若用它烧汤，便有三绝：豆腐漂浮不沉，俗称“漂汤”； 汤是乳白色，人称“奶汤”；其味鲜美，喻为“人造鸡汤”。正因为八公山豆腐具有做工精细、风味独特等优点，所以久负盛名，“上为宴席佳肴，下为便民小菜”，就是佛子僧徒，也很欢迎。同时，也给世界各国人民带来福音，早在唐代“鉴真东渡，豆腐传日”，至今仍有“唐传豆腐干、淮南堂制” 的字样。当今世界上豆腐系列产品已发展到 1000 多种，100 多个国家和地区都在享用“淮南王的专利”。

为了弘扬中华饮食文化中的这一精粹，从 1991 年开始，淮南每年在刘安

诞生的 9 月 15 日这一天，都要举行盛大的豆腐文化节。此时，中外客人云集淮南，各种豆腐美宴让人大饱口福，丰富多彩的文化活动使人目不暇接。